加碘食盐碘含量检测方法及结果影响因素研究进展

◎ 汪 敏，江 生，秦德萍，韩 燕，王帧旭

（重庆市食品药品检验检测研究院，重庆 401121）

食盐是人们餐桌上最重要的调味品，缺了盐的点睛，珍馐佳肴也变得寡然无味。目前市场流通的食盐除《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721—2015）中规定的精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、低钠盐、强化碘的食盐外，还有添加了营养强化剂、调味辅料或经特殊工艺加工制得的食盐，如调味盐、海藻盐、腌制盐、泡菜盐等，其中碘盐是市场上最常见的食盐。而碘是人体所必需的微量元素之一，是甲状腺激素的必要成分，与人体的新陈代谢和生长发育密切相关，碘摄入不足和过量都会引起甲状腺疾病。在防治碘缺乏病的补碘措施中，食盐加碘被认为是最经济、最简便、最安全、最适用的方法[1]。

《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局自2014年1月—2019年5月对食用盐的抽检数据[2]。结果共检出33批次不合格食用盐，当中包括海盐、湖盐、岩盐、井盐等多个食用盐品种，不合格原因为碘含量、氯化钠、氯化钾、粒度、铅和水分不符合相关国家标准，其中碘含量不符合国标高达20次，占不合格比例的57.1%，涉及不合格生产企业21家。新闻一出，引起了网友的热议，更多的是对食盐的安全性表示担忧，碘含量是否合格也开始被消费者所关注。

由于食盐是近几年才划转到食品的监管范围，2019年市场监督管理总局第一次将其纳入普通食品抽检，所以2019年前全国大部分省份还未对食盐进行监督抽检，或者未在官网上公示其抽检结果。……