基于茶文化资源库建设背景下 茶膳系列菜品的开发研究

◎ 林 梅

（浙江农业商贸职业学院，浙江 绍兴 312088）

茶文化资源库的建设是由我国多个省市共同推进的一项数字化、信息化的学术交流和民间交往项目。2019 年3 月21 日，全国茶艺与茶叶营销专业教学资源库推广会在广西壮族自治区顺利开展。2020 年，多个地区也召开了以全国茶资源文化库建设为主题的多项学术交流会，有多位茶艺专业教师、学者以及从业人员共同参加，以推广资源库建设，繁荣茶文化。该大会对于茶文化卷库建设背景之下的茶膳开发问题进行了系统性研究，并形成了多项科研成果。

1 茶膳菜品开发的历史

我国对于茶料理和茶膳的开发已经有上千年的历史，在春秋时期，茶叶就被作为一种良好的饮料应用在了人们的日常膳食当中，士大夫阶层对于茶膳极为推崇。茶叶清雅清丽干净，象征君子的美德，因而被上流社会广泛认同，儒家经典《晏子春秋》当中就记载了茶叶入膳现象[1]。

从发展阶段来看，茶膳的发展经历了以下5个阶段。

第1 阶段是先秦时期，也就是春秋战国时期，在这一时期，人们制作茶叶膳食，主要是将茶叶烹煮后，将获得的汤汁或者是茶叶原料加入到汤羹中，制作为粘糊浓稠的主食一起食用，制作方式比较简单。

第2 阶段是汉魏晋南北朝时期，在这一时期，饮料的制作工艺更加成熟，通过烹煮，可以获得更加清丽的茶汤茶色，同时燃烧的原料也更加多种多样，使茶汤在一个高位温度上保持较长的时间，便可获得品质较高的茶汤，将这种茶添加在其他膳食当中，增加茶叶的风味；……