高校后勤制止餐饮浪费可行性策略

◎ 邱德军

（山东畜牧兽医职业学院，山东 潍坊 261061）

高校餐饮浪费现象一直是人们热议的话题，也是高校后勤餐饮管理中长期存在、较难克服的重点、难点问题。它不仅会造成粮、油、水、电、燃气等多方面资源和能源的浪费，还有可能因善后清洁处理工作不彻底、不到位而造成环境污染，进而影响校园文明优雅的良好育人环境和氛围，不利于学生品德修养和文明素养的全面提高。

1 高校餐饮浪费问题

高校餐饮浪费主要表现在以下几个方面。

（1）食品原料采购环节把控不严，采购员不能根据厨房实际需要选择所购食品原料品种和数量，或在采购过程中对食品原料质量把关不严而造成下脚料、废料过多，致使所购食品原料不能较好地、完全地派上用场，因而造成浪费。

（2）食品原料存储设施不完善，存放不规整，对容易变质的食品原料（尤其是容易枯萎、变色、变质的叶菜类、瓜果类等）储存不当、保鲜不当，或仓管员工作不细心、不上心，不能严格按不同品类食品原料储存规定要求，将食品原料分类存放，或对所存储食品原料标识不清、摆放混乱，致使有些储存较久的食品原料不便及时取用甚或被遗忘，以至超过保质期限无法继续使用而造成浪费。

（3）厨房工作人员厨艺不精，责任心不强，对食品原料加工不够精细、不够深入，食品加工过程中产生的下脚料、废料过多，且不能对下脚料充分加以利用；厨房制作、调制出的饭菜花色品种和饭菜口味，不符合或不大符合就餐群体的大众化及个性化需求，致使部分饭菜不能及时售出，多数剩饭剩菜又难以保质隔夜存储，无法继续加工售卖，因而造成浪费。……