论面粉企业提高产品市场竞争力的重要举措

刘保国

（河南省鹤壁市458000）

2000年以来，面粉工业发展迅猛，产能规模急剧膨胀，部分面粉企业逐渐实现了从产量扩大、产能扩张发展到产业集聚的转变而发展成为集团化公司[1]。面粉巨头企业在新技术、新设备，以及研发、运营等方面的投入，使其市场优势更加明显。随着居民消费方式的改变，通用粉市场越来越小，专用粉市场越来越大；食品企业对面粉的质量稳定性、安全性等要求越来越高，导致中小型面粉企业的经营压力较大。

做好面粉是制粉工作者长期研究的课题。由于国内面粉工业产能过剩，面粉企业每过几年就要进行一次技术改造已成为常态。其目的是通过淘汰旧工艺、旧设备来提高工艺技术水平和设备性能，进而提高劳动生产率。

笔者曾承接过山东、河南等省十几个规模在250～1000 t/d的面粉企业服务工作，除非企业工艺设备严重落后或企业资金实力特别雄厚，一般很少建议企业大量增加设备或重新全面设计。对于一些中小型企业，如果其生产工艺基本合理、设备基本完善，资金压力较大，则在技术调整时不必全面推翻旧工艺、旧设备，而应从细节考虑，找出问题要害、关键症结所在，并加以改进完善，用极少的投资、极短的工期，快速提升面粉质量并达到一流水平。

1 关注面粉生产工艺流程的细节

工艺不仅决定了设备技术参数的设置、操作指标、原粮要求，也决定了面粉的产量、质量和出率，所以要想做好面粉，工艺是基础，它与设备、操作、原料同等重要。……