《复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究》等20 则
2021-03-30 09:44:33
现代面粉工业
2021年4期
复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究
以小麦粉、黄豆粉、糙小米粉、杏仁粉、玉米粉、燕麦粉和谷朊粉为原料，制备一种营养相对均衡复配杂粮馒头。通过对其营养分析和餐后人体血糖值测定，结果表明:复配杂粮馒头营养均衡指数0.47，营养均衡性优于小麦馒头（INB=0.72），与血糖密切相关的碳水化合物和淀粉含量较低;与葡萄糖和小麦馒头比较，进食复配杂粮馒头后血糖升高速率和降低速率均较缓慢，餐后血糖峰值为（6.40±1.11）mmol/L，低于葡萄糖（8.25±0.98）mmol/L和小麦馒头（7.41±0.74）mmol/L;复配杂粮馒头GI=45.89，GL=14.49，属于低GI、中GL食物，小麦馒头GI=80.02，GL=35.15，属于高GI、高GL食物。通过多种全谷物杂粮、豆等原料复配后制备的复配杂粮馒头，比单一的小麦粉馒头营养相对均衡，而且具有较低GI和GL值，有助于保持餐后血糖的稳定。（文/张爱霞 等摘自《中国粮油学报》2021年第5期）
超高效液相色谱-串联质谱法测定小麦粉改良剂中的苯甲羟肟酸
建立了超高效液相色谱-串联质谱法测定小麦粉改良剂中苯甲羟肟酸的分析方法。样品中的苯甲羟肟酸采用甲醇提取，经水稀释一倍后，电喷雾负离子下检测，外标法定量。该方法在5～1000 ng/mL范围内线性关系良好（R2＞0.999）；方法检出限（LOD）为0.01 mg/kg，定量限（LOQ）为0.05 mg/kg；在LOQ、2 LOQ和10 LOQ三个添加水平下重复测定6次的回收率为92.0%～97.6%，RSD为0.8%～2.6%，在不同种类的小麦粉改良剂下的基质效应可忽略。该方法前处理简单，回收率好，精密度高，基质效应低，适用于不同种类的小麦粉改良剂中苯甲羟肟酸的测定。（文/郑红 等 摘自《中国粮油学报》2021年第5期）
