微环境气调对蓝果忍冬贮藏品质和抗氧化酶的影响

李江阔，高静，张鹏，霍俊伟*

1(天津市农业科学院农产品保障与加工技术研究所，天津，300384)2(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)，农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津，300384)3(东北农业大学 园艺园林学院，寒地小浆果开发利用国家地方联合工程研究中心，黑龙江 哈尔滨，150030)

蓝果忍冬是寒带特色小浆果树种之一，又被称为蓝靛果，羊奶子果，黑瞎子果等[1]。蓝果忍冬主要生长在中国新疆、东北大小兴安岭及长白山等地区，除此之外，在俄罗斯、日本及美洲的北部等地也多有分布[2]，并且其野生资源较为丰富。蓝果忍冬的食用方式多为鲜食，蓝果忍冬中不少品种适合加工食用，可用来加工成果酒[3]、果脯果酱[4]，果干[5]，饮料[6]等食品，具有非常高的营养保健及经济价值。但目前市场上蓝果忍冬常用的保鲜方式主要以冷藏为主，最多能维持15 d的商品期，果品本身易腐烂，不耐贮藏，进而导致果实保鲜品质下降，影响其贮藏、运输、流通和消费，大大降低了蓝果忍冬产业的经济和社会效益[7]。

微环境气调(micro-environmental modified atmosphere，mMA)是继低温冷藏后发展的第二代果蔬产品保鲜技术，近年来研究较多，应用广泛。它是在果实采摘后，利用自发气调包装等方式对贮藏环境的气体条件进行调节[7]，研究发现，微环境气调能够有效控制樱桃[8]、蓝莓[9]等果实硬度的下降程度，显著延长果品的货架期，达到调控果实软化的目的[10]，但蓝果忍冬果实在气调保鲜方面的研究却是空白，因此本实验对成熟期蓝果忍冬果实进行微环境气调处理，观察其对果实采后贮藏期间感官品质、营养品质、抗氧化酶活性等指标调控的影响，以期为蓝果忍冬保鲜研究提供基础理论依据。……