意大利人吃面讲究到“令人发指”

本报驻意大利特约记者　黄万晴

毗邻地中海的意大利人，不仅用3000年的历史孕育出了古老灿烂的文明，也创造出了博大精深的吃面文化。关于意大利面，人们有一种深入骨子里的执念，食材搭配固定讲究，例如龙虾得配桶状的加乃隆，热起司要配猫耳朵，肉酱要配宽面条。如果你请一位意大利人来家吃饭，给他端上一份肉酱配细面条，那么在他善意的笑容下内心一定是煎熬的，因为在他看来，你不懂意大利人，不懂如何正确地食用意大利面。

面条形状丰富多彩

在中国，从南到北、从东到西，从担担面到炸酱面、从阳春面到兰州拉面，汤底和配卤往往是精髓，重点突出的是味道，从酱汤料的传神到面条的口感。

相比中国面食，意大利面在面本身上下的功夫更多。3000多年以来，相传意大利人创造出300多种意面形状，并且依然还在乐此不疲地想象和创造之中。英文单词意面（spaghetti）源自意大利语，但无法涵盖其真正和全部的含义，因为在意大利语中，这个单词只能代表最简单最普通的一种细长面。

意大利人给每一种形状的面条都赋予了特别的名字，有的名字甚至非常浪漫，例如Fickuccine意为小缎带，这种面的形状像极了礼品盒上的丝带；Ca⁃pellini意为天使的发丝，这种类似挂面的品种就像天使发丝一样细长，透露出满满的少女心。此外，诸如蝴蝶结、螺丝转、车轮面这类名字，非常直观形象地把形状展现出来。如果能叫出所有意面的名字，那么恭喜你，你已经拥有好几百的单词量了。……