漫谈银耳

苟兴 屈全飘 赵树海 程新婷

皇室特供佳耳难求

据史料记载，给慈禧太后每天起床后的第一道敬献是雷打不动的一碗银耳羹——由慈禧最信任的贴身老太监张福炖煮，并亲自送到她跟前。慈禧对银耳的青睐并不是没有原因的。据《本草问答》记载，慈禧曾患过一次恶性痢疾，许多太医对此都束手无策。所幸，清末名医唐容川以银耳作药，帮助慈禧迈过了这道鬼门关。从此以后，慈禧便离不开银耳了。在慈禧的影响下，当时的清朝皇室对高品质银耳需求量极大，并导致干银耳的价格一路走高。

在慈禧太后的女官裕德龄所著的《御香缥缈录》里有这样的记载：“譬如说银耳那样的东西，它的市价是贵极了，往往一小匣的银耳，要约一二十两银子才买得到……最好的银耳，已成为四川省做官的人孝敬太后的一种专利品;他们雇了许多人，常年在那里搜寻最好的银耳，拿去巴结太后。”子”上面的孢子就会不断地被弹射出去，有的落在树木上，有的掉进泥里，有的被风带到很远的地方……古时候的四川通江人还没有掌握银耳的育种技术，最早采用的人工种植方式就是将砍伐的青冈树直接放在能够长出野生银耳的山坡和树林中。这其实就是依靠风将孢子带到青冈树上。当然，在这种自然环境下银耳的产量是极低的。

擔孢子只是单倍体的“配子”，并不能独立长成健全的双核菌丝。它们需要和相应的其他配子结合，才有可能形成“合子”，从而萌发出双核菌丝。