燃起那抹烟火气

本刊编辑部

过去的2020年几乎是餐饮业“积极自救”与“无力自救而关店”的生死图鉴，一场新冠肺炎疫情令餐饮消费市场受到严重影响，餐饮业成为受损最严重的行业之一。来自国家统计局的数据显示，2020年，我国餐饮行业收入为3.95万亿元，同比下降了16.6%。

面臨特殊“大考”，一些餐饮企业的确出局了，但也有很多餐饮企业谋新求变、寻求突破，带动餐饮市场消费发挥领头羊作用，为市场的复苏和升级增添了新鲜的亮色。

在疫情的冲击下，过去一些传统的餐饮企业转而发力线上业务，但是线下与线上不同的思维模式对这些企业提出了更高要求，这些企业需要学会如何通过数字化、智能化手段来优化餐厅结构、提高人效以及创新营销方式等，从管理理念、管理模式、运营方式等多方面进行改进和提升。除了依赖020外，一些有积淀的大中型餐饮企业还纷纷入局半成品发展新零售业务，取得了非常不错的市场反响。

因此，从另外一个角度看，这场疫情也成了倒逼餐饮业加速升级优化的“催化剂”。可以说，疫情加快了餐饮行业数字化、零售化的进程，加速了行业跨界融合的脚步。当然，人间烟火气的恢复也离不开政府部门出台的一系列惠民举措，扶持餐饮企业，促进餐饮消费，共同答好这份“民生答卷”。

我们为什么喜欢烟火气？马斯洛理论将人类的需求分成五个层级，而烤串、板鸭、火锅等等这些人间烟火则对应了最基本的生理需求，它们恰恰是最基础的，构成了我们生活中不可缺少的部分。因为食物而获得的幸福，简单而纯粹。作家汪曾祺说，四方食事，不过一碗人间烟火。

在冬日里的一个普通周末，笔者随意漫步京城街头，大多数餐厅依然人气盎然，悬挂的红灯笼洋溢着喜气，热气蒸腾菜香弥漫。只是，测温验码是常态，座位间隔保持社交距离，有的服务员还会提醒顾客使用公筷。这些，才是一个城市该有的气息，也是人间该有的幸福。

烟火经济是考量地区繁荣和人民幸福指数的重要杠杆。在2003年的非典疫情中，北京中关村电脑卖场关门之时刘强东产生了做电商的念头，最终走上了全面线上化的道路。如果说2003年的非典催生了京东，那么经过这一轮洗礼，餐饮经济是否会“激发”和“诞生”一些新的业态，这同样值得期待。