素食主义者怎样吃更健康

■柳 澄

近几年，随着因人体营养过剩而导致的“富贵病”如高血压、糖尿病等发病率的增高，吃素逐渐成为一种新兴的时尚。许多人认为吃素在帮助身体维持健康的同时，还能达到减肥瘦身的效果。目前，我国素食人群已超过5000 万人。

在新冠疫情背景下，植物性饮食和纯素的生活方式在全球各地的受欢迎程度显著上升，消费者们日益意识到肉类供应链的不安全以及肉类本身所带给人体的威胁，于是纷纷走进一个新的潮流领域——素食主义。

其实吃素和吃素也是不一样的，素食主义可以分为一般素食和严格素食。一般素食不含有肉、水产等动物成分，可以含有或不含有奶、蛋等从活的动物获得的动物产品及其制品。严格素食则不能含有任何动物来源成分，也称为纯素或全素。甚至更严格的素食主义者也不使用动物制成的物品， 如含动物成分的工具、衣物、化妆品等。

素食主义的利与弊

现代的一些研究证实，合理吃素确实对健康有一定的益处。首先，素食食材脂肪含量少，基本不含胆固醇，吃素食能降低心血管疾病甚至癌症发生的可能性。其次，素食食材中含有较多的膳食纤维，能够帮助促进肠道蠕动，帮助身体带走堆积的毒素，有利于新陈代谢，同时减轻身体的负担。另外，人类饮食中95%的毒素来源于各种肉类、鱼类和奶制品，尤其是鱼类中，多数含有致癌物多氯联苯和重金属，这些物质是无法通过蒸煮或冷冻就能彻底消除的，而素食中含有的植物化学物质能够帮助身体排毒，少吃肉类多吃素菜能够有效清除体内那些致病毒素，保证内脏系统正常运作。……