乡村厨师江湖

聂阳欣　郭婉盈　程馨雨

宋兴园叔爷爷过世了，他的父亲请来做乡厨的朋友，在村子里办了一场丧宴

两口大铁锅冒着腾腾热气，杨国龙两手抄起脸盆，把菜抖进去，热油锅滋滋响起来，姜葱蒜末下锅后，热烈鲜香的气味立刻在这个临时搭建的棚子里漫开。

灶台仅占据棚子的一角，旁边是放菜的三层铁架、切菜装盘的工作台、用木板和塑料凳子搭的平台，碗碟和餐盘整整齐齐地码放在上面，还有几个不锈钢桶，里面闷着煮熟的鱼、猪肘和排骨。

临近中午，洗菜的流水声、刀斩砧板的钝擊声、冷菜碟入托盘的碰撞声不绝于耳，厨棚里的每个人都在紧张忙碌地为一场农村丧宴做准备。在四川省都江堰市，人们称乡宴为坝坝宴。

大锅炒菜分量大，一锅能炒二十盘，寻常的锅铲不够用，需一柄长勺加一个平底大水瓢。杨国龙一手拿勺，一手拿瓢，不停地翻炒，出菜时一瓢一瓢地往脸盆里盛。菜刚盛好，马上就会被帮厨抬上工作台，六七个阿姨围上来，迅速分盘，再装入托盘。

等到下葬的亲属队伍从山上下来，打长牌和麻将的宾客收好牌局，坐满桌席，就可以上菜了。阿姨们端着摆放五六个菜的托盘穿梭往返于厨棚和宴席之间，冷菜、炒菜、蒸菜、主食，22道菜依次上桌，从第一道菜到最后一道菜，时间不会超过半个小时。

在农村，举办乡宴是非常普遍的人情往来，喜事要庆祝，丧事需帮扶。人生一世，婚丧嫁娶，喜怒哀乐，凝缩在一场场乡宴之中，这是中国农村的烟火底色。……