GC-MS 分析‘利王柚’果实黄皮层挥发性物质成分*

李文云，罗 怿，王小柯，韩秀梅，郑乾明，林 乾，蔡永强，李金强

（贵州省农业科学院果树科学研究所，贵阳 550006）

随着果实的成熟，会产生大量的挥发性物质，从而赋予果实独特怡人的风味。虽然成熟果实挥发性物质占果实总重的比率不足1%，但这些挥发性物质不仅是果实品质的重要组成部分，还成为影响消费者购买习惯的重要因素[1-2]。目前，已鉴定的植物挥发性物质超过23 000 种，以柑橘为原材料提取的精油具有宁神、止咳、消炎和清除自由基等多种功效，在食品、药品、化妆品等行业具有广泛的应用[3-4]。柑橘中挥发性物质种类主要包括单萜、倍半萜、萜类衍生物、酮、醛、酸、酯等，其中大部分为萜类，约占总挥发性物质含量的80%以上[5]。由于品种类型、成熟度、气候条件和栽培措施的差异，不同柑橘品种挥发性物质组成和含量存在较大的差异[6]。

‘利王柚’原产于贵州省铜仁市碧江区和平镇利王村，是由地方品种‘利王白柚’芽变选种得到的，其果肉呈现诱人的粉红色，口感酸甜，香味较‘利王白柚’浓郁[7-8]。本研究利用GC-MS 检测了‘利王柚’‘利王白柚’和‘金钱橘’成熟果实黄皮层挥发性物质组成，比较了挥发性物质成分和含量特征，以期为贵州省地方特色种质资源评价与利用及柑橘品质改良提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为‘利王柚’‘利王白柚’和‘金钱橘’，采样时选择至少3 株生长健壮、无病虫害的植株，从树冠外围随机采收15 个成熟果实带回实验室，用蒸馏水清洗果面，用手术刀小心分离果实最外层黄皮层，设置3 次重复，于液氮中速冻，随后置于-80 ℃超低温冰箱中保存待测。……