食品检验实验室管理及检验质量控制分析

赵丽丽

摘要：为获取更为准确的食品检验数据，需尤为重视检验实验室的管理工作，但在实际工作中，食品检验质量却得不到有效保障，这暴露出实验室管理的不足。本文首先就食品检验概念与实验室安全防护要求予以简述，在现状研究的基础上，针对食品检验质量控制问题，提出相应优化对策，以期对检验质量提升有所帮助。

关键词：食品检验;实验室;管理;质量控制

现阶段，食品安全重要性愈加凸显，而在食品质量安全保障链条中，食品检验是必要的环节。但在实际操作中，食品实验室检验仍面临不少困难。为切实保障检验质量，应从设备仪器与检验技术入手，完善实验室管理，建立规范化、标准化的食品检验流程，不断提升食品检验质量水平，下面将就此展开详述。

一、食品检验实验室概述

1.食品检验的概念

为准确获取食品各项指标，食品检验是最为直接的技术手段，其所涉及内容复杂，如感官鉴定、营养成分、内外包装、辅料添加剂等，而检验结果需以卫生标准作为判别依据。其中，检测指标的获取主要依靠理化检验法，还有就是直接通过感官的方式，对食品质量予以检测。

2.实验室安全防护要求

首先是消防设计，由于食品检验涉及诸多易燃药剂，要在设计之初，便注重其防火要求，提升实验室防火、防爆等级，要求对线路、设备进行强化，并制定实验室防火制度，严格规范其相关操作;其次要严控污染排放，在食品检验流程中，难免出现有害废气及固废，要在排放前采取预先处置的手段，避免二次污染;最后做好危化物品存储，对于食品检验中所需各类危险化学药剂，应有专用柜加以存储，避免发生实验事故。

二、实验室管理及检验质量控制工作现状

1.食品检测检验难度高

检测设备及操作水平，往往是食品检验质量控制的关键。而对于常规食品来说，其成分也是较为复杂的，还要对检测样品进行预处理，以满足检测实验前置条件，这里存在不少的难点，尤其是食品检验人员操作水准，这往往需要有检验经验的积累。如今，在食品检验技术领域，检测质量得不到保障的问题，不仅在于有待改进的检测技术，还对食品检验人员素质有更高要求，因其业务水准无法保持一致，在处理食品检验过程中，无法达到标准规范要求，也就无法保障检测质量。同时，除检测专业水准必须有所提升外，还要解决好食品检验技术难点，尤其是在微量元素检测中，要求持续就食品检验技术做出改进，进而满足食品检验质量提升的要求。

2.危险因素过多

检测工作是食品检验实验室的核心环节，但其过程繁琐，且涉及设备较多，同时在进行检测时，往往需要使用各种化学药剂，不少具有易燃性，其中三废物质是比较常见的一种产物。如若不能按照规定来放置高压气瓶容器或者操作不够规范，易出现火灾等安全事故，不仅污染环境，甚至对实验室安全构成威胁。检验实验室中危险因素多，能否做好实验室安全工作，关系试验检测设备及人身安全，相应人员应予以关注。就国内食品检验领域而言，安全工作往往不到位，实验安全管理意识薄弱，仍需加以提高。

3.实验室管理流程具有复杂性

在进行质量检测及实验室管理相关工作时，往往具有一定难度，采取的措施一般很难落实到位，这与实验室管理流程复杂性有较大关联。工作人员需严格按照实验室标准执行操作，以此为基础，提高实验室管理效率。在进行食品检验时通常会涉及到大量的工作环节，而检测人员思想上也没有对检测工作引起足够的重视，一味的简化流程，严重违反了食品检验工作标准，导致检验结果不够合理，埋下了严重的安全隐患。不注重操作的规范性，会增大安全事故（火灾、爆炸等事件）发生的概率，对食品检验操作人员安全构成威胁，给实验室带来重大损失。

三、实验室管理及检验质量控制措施

1.注重检验设备更新换代

就检验质量而言，操作规范性仅是基本条件，而对检验精度起决定性作用的，始终是仪器设备本身，所以应重视检验设备技术标准提升。在国内食品检验领域，经不断发展，其检验管理模式已相对完善，而且实验仪器的先进性也有所提升，带动了食品检验工作的整体进步。然而要想发挥先进检验设备性能，还要有配套的技术培训，掌握其实验检测操作要求，减少检测仪器违规使用问题。此外，对先进检验设备，当完成相应采购后，还应开展指标检测活动，研究其对食品检验适用性，并正确进行参数调整，保证检验设备使用效能。

2.加大实验室建设标准化检验力度

想要保证食品检验工作顺利实施，需注重内部环境建设，这就要求需要尽可能的提高该过程的规范化和标准化水平。注重布局的合理性，保证设备检验工作的规范性，并结合具体实验环境合理划分功能区域，同时做好通道预留工作，减少不同功能区域之间的干扰。按时进行设备维护，及时发现设备故障，在操作设备期间一定要按照安全手册要求进行，防止破坏仪器，影响检验工作的进度。

3.注重危机处理能力的提高

根据上述危险性分析内容，过多的危险因素威胁实验室安全环境，如若不能规范化使用各类有毒试剂及化学药品，很容易出现实验事故。为了避免这种情况，应重视检测操作人员安全意识的提升，主要涉及如下内容：第一，管理者本身需要明确危险事件的类型，并及时向检测操作人员讲解相关內容，传达安全操作的重要性，让其意识到后果的严重性。第二，在提高其安全意识的基础上，提高其应对安全事故的能力，可以选择模拟演练的方式来对操作人员进行应急方面的指导，一旦发生安全事故，食品检验人员能够快速做出反应，及时采取有效措施，减轻对检验设备及人身危害。

四、结语

综上所述，生活水平的改善与提升，也带来对食品安全的更高关注，为获取更为准确的食品质量数据指标，需要依赖于食品检验工作，这也是食品安全保障体系的关键所在。但在实际检测操作中，却面临许多困难，而检测实验室中存在较多危险因素，且实验室管理流程也相对复杂，对检测质量带来较大难题。所以，要从设备基础做起，注重食品检验设备的更新，持续推动实验室标准化建设，加强检测人员培训，并提高其危机处理能力，全方位提升食品检验能力。

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