家禽的屠宰加工和卫生检疫

王 影

榆树市畜牧总站，吉林榆树 130400

随着经济的不断发展，人们对肉食品中禽肉的消费有了很大的增长，促进了禽类养殖业的高速发展。但是有很多禽类疾病是人畜共患病，可以通过禽肉或接触活禽传播给人类，因此在屠宰加工的过程中，对卫生检验工作提出了更高的要求，必须认真的进行兽医卫生监督和检验，以确保人们的肉食卫生，促进家禽业的养殖和加工业的发展。兽医卫生检验的工作人员要做好兽医卫生的监督和检验工作，此工作的重点应放在宰前检疫、屠宰加工的卫生监督、宰后检疫等重要环节上。

1 家禽的宰前检验

家禽的宰前检验是一个重要的环节，对体现家禽的产品质量和预防家禽疾病的传播有着重大意义。活禽在屠宰前的检验分为群体检验和个体检验，群体检验为主，个体检验为辅，必要时再进行实验室检验。

1.1 群体检查

主要是观察整群家禽的静态、动态和粪便情况。健康家禽的羽毛是丰满整洁而有光泽的紧贴在身体表面的，泄殖腔和腹下羽毛也是干净干燥的，眼亮有神，口鼻干净，冠髯鲜红发亮，鸡时常扇动翅膀，不时啼叫，频频采食，对周围事物敏感，反应快；鸭、鹅精力充沛、性情活波，常用喙梳理羽毛，粪便湿润呈条形。而有病的家禽羽毛松乱，翅膀下垂，闭眼缩颈，精神不振，不爱运动，不爱采食，有的拉稀，粪便呈灰白色、绿色、黄色、红色等，泄殖腔周围污秽不洁，有的关节肿胀跛行，肉髯肿胀或发绀或苍白，有的口鼻有粘性分泌物，呼吸困难，有的张口摇头，有的嗉囊充满气体或积液，病禽一般会体温升高。……