急烧：日本煎茶文化视域下的闽南茶器

曹建南

现在闽南人所说的“急烧”，指的是煎药的陶罐，在许多家庭都有置备，是常见的生活器具。然而，在日本江户时代（1603—1868），这被称为“急烧”的侧把砂铫却东渡日本，成为颇受文人墨客青睐的煮茶器，在日本饮茶界风靡一时，至今仍是煎茶道茶席采用的主要煮水器具。本文拟梳理探讨急烧在日本的受容过程及其和日本煎茶文化发展的关系，作为中日茶文化交流史研究的一环，就教于大方之家。

一

日本人所说的“煎茶”，就是我们所说的“散茶”或“叶茶”，是和“抹茶”相对的一个概念。17世纪中叶，散茶饮用法随隐元隆琦禅师的东渡传入日本。早期的日本散茶，制茶过程中是没有揉捻工序的。例如，人见必大《本朝食鉴》（1697）叙述的制茶法是：“造芽茶法，先摘新芽，来摊于板上，分作上下二品，上为极，下为煎茶，上下同蒸。……其芽蒸了，放于木盆中，挥团扇而舒舒扇之，取冷其芽。冷了，用焙笼敷纸，令芽不相重而焙之”［1］（P41）。也就是“蒸、扇、焙”三道工序，没有揉捻。未经揉捻的茶叶，必须放在容器中煮开后饮用，可称为“煮饮散茶”。与“煮饮散茶”相对的是经过揉捻、可冲泡而饮的“瀹饮散茶”。这两种散茶各有其相应的茶器，如陶罐、锅釜、铁壶等是煮茶的器具，可称为“煮茶器”；茗壶、盖碗、茶杯等是泡茶的器具，称作“瀹茶器”。煮茶器可以直接放在明火上加热，瀹茶器通常是不能明火加热的，这是两者不同的一个重要特征。

早期的日本人大多使用提梁式陶罐煮茶。提梁式陶罐，日语称为“土瓶”，中村惕斋《训蒙图汇》（1666）：“土瓶，以陶制作，煮茶器也。