蔬菜、水果中高氯酸盐的污染情况及健康风险评估

李冬桂，吴凤，吕丽兰，李乾坤，邓有展，农耀京

1.广西壮族自治区亚热带作物研究所（南宁 530001）；2.农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（南宁）（南宁 530001）；3.农业农村部亚热带果品蔬菜质量监督检验测试中心（南宁 530001）

高氯酸盐是指含有高氯酸根（ClO4-）的盐类，其物理化学性质及其稳定，在正常环境下可存在几十年[1]。高氯酸盐易溶于水，在土壤和矿物质上的吸附很弱，一旦进入环境介质即会随地下水和地表水快速扩散，造成污染的扩大化，不仅会污染饮用水水源，还可经土壤、水等途径被植物吸收富集[2-3]。高氯酸盐能够抑制碘的吸收，干扰甲状腺正常功能，从而影响人类正常的新陈代谢，尤其对育龄女性和婴幼儿影响更为显著[4-5]。随着工业、烟火制造和航空业等的发展，高氯酸盐在环境中日益积累。在不同国家的植物、土壤、地下水、地表水、食品和人体体液（母乳、血液、尿液）等介质中均检测出高氯酸盐[6-8]。高氯酸盐可通过呼吸、皮肤接触、饮水和食物摄入进入人体，饮水和食物是人体摄入高氯酸盐的主要途径[9-10]。2015年欧洲食品安全局（EFSA）设定高氯酸盐的每日允许摄入量为0.3 μg/（kg·d）[11]。

我国是烟花爆竹生产和消费的大国，高氯酸盐污染较严重。各类食品普遍受高氯酸盐的污染，乳制品、水产品、肉类、大米、蔬菜、水果等食品中均检出高氯酸盐，而我国还没有高氯酸盐相关的食品安全标准[12-13]。人群对高氯酸盐总暴露量的83%来源于食物的摄入[14]，蔬菜水果是人们日常生活必不可少的食物，相关研究表明，在大多数国家，大约50%的高氯酸盐摄入来源于蔬菜水果[15]。……