《饮食文化中的旅游开发与设计》与红色饮食旅游资源开发研究

书 名：饮食文化旅游开发与设计

作 者：冯玉珠

ISBN：978-7-5178-1893-9

出 版 社：浙江工商大学出版社

出版时间：2017-01

定 价：¥58.50

基于社会经济发展形势下，旅游市场要想保障自身建设稳定持续的发展，创造出更多可观的社会经济效益，就必须高度重视对我国红色饮食旅游资源的创新开发利用工作。各地区政府与旅游管理部门要不失时机地指导当地旅游开发商，深入挖掘当地红色饮食旅游文化资源，研发生产各种具有特色的饮食产品，并利用互联网技术进行各种渠道的宣传推广，以此来吸引更多的潜在旅游消费用户。由冯玉珠编著的《饮食文化旅游开发与设计》共分为十二章，分别是饮食文化旅游开发设计的理论基础、“‘秀’出特色食材”、“花样面点惹人馋”、“旅游途中品名菜”、“为小吃走天涯”、“旅游‘酒’时光”、“相约寻茶去”、“‘有容乃大’食器美”、“旅游筵宴啖新意”、“多彩食俗如诗画”、“饮食节事新常态”、“博物馆里的饮食密码”等各专题，依次论述了食材文化旅游、面点文化旅游、菜肴文化旅游、小吃文化旅游、酒文化旅游、茶文化旅游、食器文化旅游、筵宴文化旅游、食俗文化旅游、饮食节事旅游和饮食文化博物馆旅游的开发与设计。

当前我国红色饮食旅游文化的类型主要分为两种，一种是与红色旅游资源存在紧密联系的饮食文化，也就是人们所熟知的红色饮食文化，另一种则是与红色旅游虽然没有直接联系，但是在旅游资源开发利用过程中会接触到的当地特色饮食文化。由于受到不同历史环境和客观条件等因素的影响，红色饮食旅游文化在不同旅游活动中会有着不同的鲜明特征，主要可以划分为以下几种不同类型：一是观赏追忆型。该类红色饮食旅游文化指的是在我国革命战争特殊时期，由于革命先辈们所处生存环境的恶劣性，他们不得已去吃树根、树皮，甚至是皮带。这类红色饮食旅游文化基本上只能够用于旅游用户的观赏和学习回忆，不能够制作成旅游饮食产品进行体验品尝；二是作乐享受型。这一类型中的红色饮食是与红色革命地区及优秀革命伟人联系较为密切的一种饮食，其具有较强的附会性。比如人们所熟知的武昌鱼、毛家菜以及红色茅台等。虽然说该种红色饮食没有很强的教育性，但能满足市场旅游消费者对于红色饮食的享乐体验需求，是一种较为重要的红色饮食旅游文化类型；三是吃苦体验型。这一类型中的红色饮食指的是在革命战争时期先辈们日常的饮食内容。比如，在抗日战争时期，叶剑英在八路军驻武汉办事处接待柯棣华医生的“8分钱菜金”餐等。该类红色饮食旅游文化具有很强的教育意义和体验性。

《饮食文化旅游开发与设计》一书提出，红色饮食文化作为红色旅游的重要组成部分，是以地域饮食文化为核心基础，红色旅游资源为线索，与生态环境相互依存联系在一起的一种特色饮食文化。红色饮食旅游文化存在着内容繁杂、分布较散的特点，各地区旅游部门在开发利用红色饮食旅游文化时，要注重对其展开科学的归纳与梳理工作，确保能够合理开发加工制作出符合当地红色旅游文化特色的各项食物产品，扩大红色饮食旅游产品的文化内涵，满足不同层次旅游消费者用户的体验需求。红色饮食旅游开发利用工作要注意以下几项几点：第一，凸显红色旅游文化主题。各地区旅游开发商在开发利用红色饮食旅游文化时，要注重联系当地红色旅游的发展实质，充分体现出红色旅游项目的主题特点。旅游开发管理人员要牢牢抓住红色旅游特色，深入挖掘红色饮食旅游文化内涵，这样才能够保障开发设计出来的饮食产品具有吸引力，并发挥出红色饮食旅游的教育意义和思想价值；第二，红色饮食旅游文化与绿色生态饮食旅游文化的有机结合。在当代红色旅游项目创新开发研究工作中，当地旅游部门不仅要关注红色旅游开发带来的经济效益，还必须注重绿色生态环境的保护管理工作。红色饮食旅游文化与绿色生态饮食旅游文化的有机结合是一项重要研究课题，在红色饮食旅游活动创新实践中，为了丰富完善当地饮食旅游产品线，可以创新开发当地的特色绿色食品，充分体现出绿色生态旅游的文化价值。与绿色生态饮食文化的有效融合，是加强我国红色饮食旅游文化开发利用的重要手段之一，它能帮助当地旅游市场提高各种红色饮食产品的销售量，获取更多的潜在消费用户；第三，创新开发设计出适应旅游消费者需求的红色饮食产品。红色饮食旅游产品的开发既要与教育相结合，也要与民众生活趣味相结合，最终开发设计出具有一定文化内涵并生动有趣的红色饮食旅游产品。红色饮食旅游开发者要从饮食种类到饮食形式展开综合创新设计，确保能够向市场消费者用户全面展现出不同层次红色饮食的鲜明特点。比如，可以将当地各种绿色野果、野菜纳入适度产业化范畴，及推出“粗粮”系列的红色饮食旅游产品。红色革命时期的野菜、红薯叶等菜品，作为革命艰苦斗争时期先辈们的主要充饥食物，不仅有着较强的红色革命教育意义，让人们了解到今天美好幸福生活的来之不易，还有着较好的健康营养价值，能够满足旅游市场消费者对于绿色无害食物的体验品尝需求；第四，打造特色红色饮食品牌。在我国目前红色旅游市场上，真正因为红色而出名的饮食文化名牌并不多，只有毛家菜等少数几个品牌。因此，为了扩大红色饮食旅游文化在旅游市场的影响力，创造出更多红色饮食旅游经济效益，各地区旅游开发商要树立起先进的品牌意识，依据当地红色旅游文化特色打造出别具一格的红色饮食品牌。品牌树立对于红色饮食旅游文化的开发利用是至关重要的，只有真正形成了优秀的品牌，那么，才能够加深旅游消费者的记忆印象，被他们所接受认可。