足球运动员膳食营养管理

书 名：运动营养实践指南（运动员提高成绩和快速恢复的营养饮食指导）

作 者：[英]阿斯克·约肯德鲁普 孟焕丽 译

ISBN：978-7-1154-4283-3

出 版 社：人民邮电出版社

出版时间：2017-05-01

定 价：¥58.00

足球在所有运动类型当中属于体能消耗较大、运动速度较快的运动项目，在足球比赛过程中，运动员在短期之内要消耗巨大的体力；比赛过程中一直精神紧绷，身体一直处在间歇性无氧状态中。足球运动对运动员的身体素质要求极高，需要足球运动员具备非常好的专项体能。要想使足球运动员拥有较强的身体素质和良好的体能基础，进行科学合理的体能训练，为运动员提供营养丰富的膳食搭配是不可或缺的。

如果忽略对运动员膳食营养的搭配，就会使运动员在比赛当中所缺失的营养成分得不到充分的补充，使运动员在比赛当中的运动疲劳难以消除，进而影响运动员在后期比赛过程中水平的发挥。阿斯克·约肯德鲁普主编，孟焕丽翻译的《运动营养实践指南（运动员提高成绩和快速恢复的营养饮食指导）》是作者在长期实践当中针对运动员运动过程中营养的消耗、运动员生理机能特点总结出来的科学的营养饮食指导，通过简单浅显的语言以通俗易懂的方式传递给大众，在书中举了许多实例，提供了具体操作的方法，为教练提供了从实验室到厨房的实践路径。能够使运动员和教练非常容易上手操作，并且在实践过程中明显地感受到身体的变化和运动表现的提升，对运动员日常训练的饮食安排有着指导性意义。

《运动营养实践指南（运动员提高成绩和快速恢复的营养饮食指导）》一书中提出，在对足球运动员制定科学合理的膳食计划之前，首先要对足球运动员进行膳食营养调查，根据足球运动员个体差异，充分了解他们营养摄入标准量，因人而异地制定合理计划，科学地为足球运动员在训练和比赛过程中提供充足的营养成分，最大程度缓解运动员的运动疲劳。首先，在足球运动员的膳食搭配方面，蛋白质可以对运动员的各种生理活动提供调节，能为运动员身体提供能量，但足球运动员蛋白质摄入不宜过多，因为足球运动员奔跑较多，耗氧较多，摄入过多的蛋白质在代谢过程中也需要大量耗氧，会加重运动员肝脏负担。其次，由于足球运动强度大，机体在短时间内得不到充足的氧气，也就无法更好地分解脂肪，因此足球运动员对脂肪的摄入不宜过高，以适当为宜。最后，糖是一种易消化并且能快速产生热量的物质，可以满足机体所需要的二氧化碳，并且中枢神经系统主要依靠糖来供能，足球运动员在运动当中消耗的大量热量要想快速得到补充，糖的摄入就要大于其他两种营养素，总而言之，书中认为蛋白质、脂肪与糖的比例应该保持在1∶0.8∶4最佳。

该书针对运动员提出了合理的膳食制度。首先，足球运动员在进食之后不能立即进行剧烈的训练和运动，否则会使肠胃产生剧烈的颠簸进而影响呼吸系统，出现恶心、呕吐的现象，影响肠胃功能，因此在进食之后最好过两小时再训练。而且训练前和比赛结束之后也不能立即进食，否则会影响运动员食欲，并且剧烈的运动造成的肠胃震颤还没有结束，也不利于消化。其次，对运动员饮食的制定要有规划，每日三餐的数量要尽可能达到平衡，不能出现暴食暴饮的情况，除了一日三餐之外，为了保证运动员体能，也需要视情况加餐，但加餐的数量一定不能过多，在食品种类的选择上要选择容易消化的含糖类和纤维类食品。在比赛运动后的加餐数量要适当加大，来补充运动员体能；由于大量的运动使运动员们消化液分泌减少，会影响其食欲，故加餐也需要注意色、香、味俱全。

笔者认为，需要根据运动员比赛的整个过程提出相应的膳食搭配策略。首先，在比赛前10天左右，对运动员的质量提供应该适当减少，避免运动员产生过剩的脂肪影响比赛的正常发挥。蛋白质和脂肪等酸性物质也不宜过多补充，而是应该多吃一些碱性的蔬菜水果，保持体内酸碱平衡，提高运动员运动能力。赛前饮食最重要的就是充分利用糖，增加足球运动员体内糖原储备，能帮助运动员在比赛过程中提高速度和耐力。其次，在赛前一餐的饮食当中，需要根据不同运动员身体状况因人而异制定，例如有些运动员在赛前比较紧张，造成了胃血流动减少而胃酸分泌增加，这时应该适当增加运动员的食品种类，提供运动员喜欢的口味和喜欢的食品提升其食欲，保持运动员对各种营养元素的摄入。在总体上，要选择运动员平时吃惯的食物，在身体内储存足够的水分，尤其要切记在饭后两小时再参加比赛，保持最佳状态。再次，在对运动员赛中饮食的提供方面，比赛间歇阶段不必摄入食品，而是应该服用少量的果汁或者富含维生素及营养成分的饮料，在赛程较长、天气寒冷或运动员感到明显饥饿时，应在饮料当中加入一些葡萄糖。最后，针对赛后足球运动员膳食营养的搭配与管理，考虑到足球比赛过程当中运动员消耗的热量过多，在赛后应该及时增加热能的供给量，比赛过程中由于足球运动员血糖浓度明显减少，赛后饮食应该以供糖为主，适当选择含糖量较高的食物，使比赛过后酸痛疲劳的肌肉得以修复。并且还要在激烈的足球比赛之后补充维生素和流失的水分，以保持身体内部营养平衡。

综上所述，由于足球运动的特殊性质，要想保证足球运动员具有良好的身体素质，在比赛过程中将最好的一面发挥出来，就需要在对其进行科学训练的同时，根据他们自身身体特点对他们的饮食进行科学且营养的搭配，通过双管齐下的方式使他们在赛场上达到最佳状态。