铁皮石斛复配花茶制作工艺及其功能性研究

孟洋，卢红梅，杨双全，章之柱，陈莉*，刘兵，王利萍

1(贵州大学 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳，550025)2(贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳，550025) 3(贵州大学 化学与化工学院，贵州 贵阳，550025)

铁皮石斛为兰科石斛属植物，药食两用，具有良好的药用价值和生理功能，如生津益胃，清热滋阴，美容养颜等[1-3]。铁皮石斛中含有大量多糖[4]、黄酮[5]、多酚[6]、生物碱[7]等，具有抗氧化[8]、降血糖[9]、抗肿瘤[10]、抗菌[11]及神经保护作用[12]等功效。铁皮石斛花是石斛属石斛草的花朵，同为食物与药物[13]，每年5～7月、10～11月盛开，花期较短[14]。有研究表明，铁皮石斛花中含有多糖、黄酮、多酚以及花色苷等，对体外抗氧化以及降血糖有一定的功效[15-17]。近年来，随着铁皮石斛种植面积的不断扩大，铁皮石斛花的产量不断增加，但主要研究仍集中于石斛茎部位，对铁皮石斛花研究较少，其开发的产品形式单一，且价格昂贵，既限制了消费群体又易导致资源浪费[18]。本研究将铁皮石斛花与菊花及茉莉花进行复配，旨在得到一种兼具良好功效和口感，且价格适中，受众广泛的复合花茶产品。

超过一定范围的自由基容易诱发人体疾病，加速机体衰老，抗氧化物质通过消除自由基从而起到保护机体，减少损伤的作用[19]。目前，降血糖功效研究主要集中于体外、细胞及动物实验三方面，体外实验通过降低α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性来阻碍食物中碳水化合物的消化吸收，抑制这些酶就可以有效控制糖尿病患者的血糖水平[20]。……