液体接触法与气相接触法对单离香料抗菌作用的影响

林雅慧 ，苏俊婷，陈海宁*，陶 平，刘学文

1广东省科学院生物工程研究所；2中国轻工业甘蔗制糖工程技术研究中心，广州 510316

单离香料(isolate spices)是指通过物理或化学方法从植物精油中分离提纯的单体化合物，如肉桂醛、香芹酚、月桂烯、柠檬醛、水杨醛、丁香酚、百里香酚、茴香脑等，从植物精油及单离香料中探索抗菌活性物质，成为国内外研发新型抗菌剂的一大热点[1-4]。全国正处于被新型冠状病毒围困之际，人民对物品、空气消毒的要求提升到了最高水平，75%乙醇、紫外线照射、过氧乙酸、过氧化氢、普通含氯消毒剂喷雾(洒)消毒这些方法都会对人体有不同程度的刺激，甚至对物品、用具造成腐蚀性损害，利用植物精油及其单离成分开发安全、高效、绿色的消毒剂具有巨大的市场前景。最常用的体外抗菌试验采用菌体与抗菌物质直接接触的方法，例如琼脂扩散法、滤纸片法和稀释法等，扩散法是通过抑菌圈直径大小来衡量抗菌物质的抗菌活性及细菌对其的敏感程度；稀释法是将抗菌物质加入肉汤/固体培养基测定精油的最小抑菌浓度MIC(minimum inhibitory concentrations)和最小杀菌浓度MBC(minimum bactericidal concentrations)以及杀菌时间[5-7]。气相抗菌法是利用抗菌物质易挥发的特性，形成一定浓度的空间氛围与微生物接触，通过保持、移除抗菌成分气相氛围来测定MIC值与MBC值[3]。但目前对植物精油及单离香料气相抗菌作用、抗菌测试方法对抗菌效果影响以及抗菌机制差异的研究较少。

本文选取《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品……