淮安食品企业微生物检验岗位调查与分析

◎ 孟秀梅，史成建，张 兰，朱 超

(1.江苏食品药品职业技术学院，江苏 淮安 223005；2.淮安市食品安全协会，江苏 淮安 223399）

随着人们生活水平的不断提高，对自身健康越来越关注，对食品质量的要求越来越高，而微生物指标作为重要的卫生指标尤其受到关注[1]。食品中微生物检验已成为食品安全的重要保障措施之一，新设备及新技术的应用将是未来的发展方向，更好地为人们的生命健康提供安全保障[2-4]，同时也给食品企业微生物检验带来挑战。为了解淮安食品企业微生物检验岗位人员、检验对象、检验过程控制及检验难点，通过线上调查的方式，对参加检验岗位培训的部分食品企业进行调查，了解食品企业微生物岗位人员、知识与能力需求，为针对性地开展食品检验岗位人员培训，提高检验岗位员工的理论素养和技能水平提供依据。同时为食品学院检验技术技能型人才培养，微生物检验理论及技能教学内容选取提供参考。

1 资料与方法

1.1 调查对象及方式

调查对象为45 家淮安食品生产企业，涉及粮食加工品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、罐头、糖果制品、水果制品及糕点共计10 类。

调查方式为线上调查（https://www.wjx.cn/jq/10095

2928.aspx）。

1.2 调查内容

调查内容主要包括企业微生物检验岗位人员情况，微生物检验仪器设备、检验控制、检验防护及检验依据。

2 调查结果与分析

2.1 检验岗工作人员从事检验工作的年限

检验岗位工作人员从事检验工作的年限越长，经验越丰富，熟练程度越高，对检验岗位任务越了解；……