解淀粉芽孢杆菌素Amylocyclicin W5的纯化及其抑菌机理

王 伟，李津津，迟 海,

（1.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090；2.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093）

近年来抗生素长期的滥用促使细菌耐药性增强，进而导致耐药性致病菌的检出频率增加。耐药性致病菌的传播给人类健康带来了一定威胁[1-2]。同时，食源性致病菌污染和繁殖是造成食品安全隐患的首要问题之一[3]。全球因误食污染食源性致病菌食物而引发的中毒现象普遍存在[4-5]。添加化学食品抑菌剂是抑制食源性致病菌生长的有效手段之一，然而化学抑菌剂对人体的潜在危害成为消费者日益担忧的食品安全问题。细菌素是细菌核糖体编码合成的一类对亲缘微生物具有高效抑制作用的抑菌肽或前体多肽[6]。由于细菌素具有绿色、无残留、安全、高效的特点，目前已成为抗生素和化学抑菌剂替代品的极佳选择之一[7-8]。然而目前只有乳酸链球菌素（Nisin）通过美国食品药品监督管理局/世界卫生组织认证并允许在食品中应用，主要原因是其他细菌素大多存在抑菌谱窄和抑菌机理不明确两方面的局限性[9-11]。因此筛选、鉴定具有广谱抑菌性的细菌素并对其抑菌机理进行研究对细菌素的应用推广具有重大意义。

芽孢杆菌（Bacillussp.）作为动植物和微生态的优势菌广泛存在于自然界中[12-16]。其中解淀粉芽孢杆菌（B.amyloliquefaciens）能够产生多种活性物质，这些活性物质可以有效抑制多种病原微生物的生长，具有良好的研究和应用价值[17-21]。本研究基于前期……