饲养方式对苏尼特羊肌纤维组成和肉品质的影响及其调控机理

侯艳茹，苏 琳，侯普馨，白艳苹，孙 冰，赵丽华，黄凯飚，吕 科，靳 烨,

（1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018；2.乌拉特中旗农牧和科技局，内蒙古 乌拉特中旗 015300；3.内蒙古草原晶鑫食品有限责任公司，内蒙古 巴彦淖尔 015000）

苏尼特羊是内蒙古地区优良的肉羊品种，具有产肉量高、肉质细嫩、膻味小、易消化、营养价值高等特点，受到广大消费者的喜爱[1]。随着草场的严重退化，国家出台了很多禁牧、限牧的政策，饲养方式由传统放牧逐步转为舍饲模式。因此，放牧和舍饲这两种饲养方式下苏尼特羊肉品质的差异也成为广大消费者所关注的热点问题。肌纤维是肌肉组织的基本组成单位，其数目在动物出生时已基本固定，但其类型之间可以互相转化，遵循I型→IIA型→IIX型→IIB型的顺序，是决定肉品质的一个重要因素。饲养方式也会对动物肌肉中肌纤维的组成产生影响，研究表明，与舍内饲养猪相比，散养猪的肌肉组织中IIA型肌纤维含量较多，而IIB和IIX型肌纤维含量较少[2]。闫林祥等研究发现，与工厂集约化饲养相比，放养的多浪羊背最长肌的肌原纤维密度较小、直径较大[3]。可见，饲养方式对肌纤维类型的组成有重要影响，而肌纤维的组成会影响肉品品质，因此，研究肌纤维类型及其转化的调节机制是改善肉品品质的重要途径。肌纤维类型的转化受到多种功能基因或相关信号途径的影响，如Ca2+信号途径、一磷酸腺苷激活的蛋白激酶（AMP-activated protein kinase，AMPK）信号途径、miRNA/anti-senseRNA调控等[4]。其中……