香菜的有效成分提取、功能及应用研究进展

刘艳红，张莲莲，陈云，张晓玙，刘生杰,2

(1.阜阳师范大学 信息工程学院，安徽 阜阳 236000；2.阜阳师范大学 生物与食品工程学院，安徽 阜阳 236000)

香菜(coriander)又名芫荽、盐荽、香荽等，目前在我国东北、江苏、山东、安徽等地均有栽培。香菜作为一种调味蔬菜，含有黄酮类、多酚类、挥发油、维生素、芦丁和绿原酸等有效物质，具有较高的药用和食用价值。近年来，国内外众多学者对香菜的有效成分提取分析、功能及应用开发等方面进行了深入的研究，并取得了一定的进展。本文汇总了近年来国内外关于香菜的最新研究进展及开发应用现状，以期为香菜的进一步研究提供理论参考。

1 香菜的有效成分及提取

目前，国内外研究学者发现了香菜中含有黄酮类、精油、多酚类、绿原酸和芦丁等有效成分物质，并对香菜中有效成分的提取方法进行了改进和比较。

1.1 黄酮及其提取方法

黄酮是一种很强的抗氧剂，可以抑制炎性生物酶的渗出，加快伤口愈合和止痛，改善血液循环，有效清除体内的氧自由基。与其他果蔬中的黄酮含量相比，香菜中的黄酮含量较低。因此，提取方法的选择及提取工艺参数的优化对香菜中黄酮类化合物的提取尤为重要。

刘恒蔚等[1]比较了热回流提取和超声波辅助提取两种方法对香菜黄酮提取量的影响。结果表明，热回流提取法比超声波辅助提取法获得的黄酮提取量高0.43 mg/g，若超声波辅助提取前浸泡2 h，则与热回流提取量基本持平。但由于超声波辅助提取具有成本低、污染小、提取时间短的优点，因此超声波辅助提取法相对较优。……