小麦麸皮脱脂及酶解工艺条件的研究

陈梅斯，练习中，林丽芳

（1.江门市食品检验所，广东 江门529000；2.江门市程锦企业管理有限公司，广东 江门529000）

0 引言

小麦麸皮是小麦面粉加工的主要农副产品，一般都是作为饲料原料使用，为企业产生的经济效益不高。小麦麸皮中含有大量的纤维素，作为膳食界的新宠，从中提取出的纤维素及膳食纤维素可为企业带来可观的经济效益。目前，生产纤维素的工艺有化学法、双酶法、化学-酶法、发酵法、膜分离法[1]等。由于小麦麸皮中还含有脂肪、蛋白质、淀粉、砂类杂质[2]等成分，对提取工艺及产品的纯度有重大的影响，所以必须在提取前去除。研究不同溶剂对小麦麸皮脱脂效果的影响，同时摸索最佳的蛋白酶和淀粉酶的使用条件，在综合考虑生产成本、安全性及时间成本、投入产出比后，得出一个最佳的实验方案。实验室里摸索出来的工艺条件要放在企业生产中使用时，还必须考虑其生产成本及由此带来溶剂残留的问题，避免造成产品中杂质的增加。

1 试验部分

1.1 仪器设备与试剂

小麦麸皮，广东新粮面粉厂提供；乙醇、正己烷、乙酸乙酯、盐酸、氢氧化钠，均为分析纯；酸性蛋白酶、α-淀粉酶，均为食品工业级。

SHZ-88AI型往复水浴恒温振荡器、8400型FOSS定氮仪、FOSS Fibertec E膳食纤维测定仪，AL204-IC型万分之一电子天平、HG-9245A型电热鼓风干燥箱、高温电阻炉等。

1.2 试验方法

由于小麦麸皮比重小，至少需要2倍质量的溶剂才能浸泡，所以试验直接从2倍溶剂的使用量开始。将小麦麸皮进行粉碎，称取10 g样品于碘量瓶中，加入配比分别为1∶2，1∶3，1∶4，1∶5，1∶6的乙醇、正己烷和乙酸乙酯。……