气调和1-MCP对番茄常温配送品质的影响

林旭东，康孟利，朱 麟，尚海涛

（宁波市农业科学研究院农产品加工研究所，国家蔬菜加工技术研发专业中心，宁波市农产品保鲜工程重点实验室，浙江宁波315040）

番茄又名西红柿，果实营养丰富，富含有机酸、维生素及丰富的矿物质，深受消费者喜爱。番茄属于典型呼吸跃变型果实，皮薄多汁，不耐贮藏，采后损失极为严重[1]。目前，对番茄保鲜方法主要有低温贮藏[2]、气调保鲜[3]、防腐保鲜剂处理及涂膜保鲜[4]。但低温极易发生冷害[5]；天然食品保鲜剂提取工艺复杂、成本高，较难应用；化学防腐剂安全性备受质疑；气调保鲜贮藏保鲜效果较好，受气调库成本影响，限制了其应用范围。气调包装通过改变包装内的部分气体成分，在包装环境内形成高CO2浓度、低O2浓度的环境，有效抑制呼吸作用，从而延长果蔬贮藏期[6]。1-MCP为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，能抑制果实后熟，目前在青菜保鲜[7]、水蜜桃保鲜[8]、猕猴桃保鲜[9]等果蔬中开展研究。

目前，番茄保鲜研究中，还未见报道气调与1-MCP对番茄常温配送品质影响研究，试验以桃星番茄为试材，对采后番茄进行不同包装、1-MCP处理，研究果实贮藏期间的品质和生理的变化，旨在为番茄常温气调配送提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试新鲜水果番茄，品种桃星，宁波市科奥农业发展有限公司提供，采收成熟度为绿熟期果实，采收后使用塑料箱当天运回宁波市农科院农产品加工实验室，清洗后放入10～13℃冷库中通风预冷12 h，选择色泽均匀、大小及成熟度一致、无机械损伤、无病虫害的果实为试验材料。……