“食品理化分析”课程教学改革探讨

崔丽伟，胡 平

（河南牧业经济学院，河南 郑州450046）

“食品理化分析”是一门理论性和实践性结合较强的课程，其讲授内容主要包括食品成分分析、有毒有害物质分析、限量物质分析等。由于课程内容主要是对于某一特定物质分析的过程、操作步骤、注意事项、结果计算等方面进行阐述，从样品的采集预处理到最后的结果计算，理论授课过程中紧密体现出技能操作的要求。学生在课堂上易产生疲惫心理，易出现精神不集中、学习动力差、参与度低等问题，从而影响教学质量。“食品理化分析”作为食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的核心课程，要求学生具有扎实的理论基础及较强的实践操作能力，同时在授课过程中，还要注意培养学生善于发现问题，主动分析问题，解决问题能力的提升。根据文献报道[1]，已有很多从事该课程教学的教师对如何提高教学效果进行了大量的探讨和研究，也取得了许多显著的效果，但是有待进一步提高。结合近几年的学习和教学经验，对于如何提高该课程的教学效果，从教学方法、教学载体、考核方式及教师自身等方面进行思考。

1 改善教学方法

在课堂教学过程中，针对不同的课程内容采取不同的教学方法，多种方法灵活运用，有助于引起学生注意力，减少疲惫感。此外，在教学过程中，采取有效的教学方法进行课程组织与开展，有助于调动学生的多感官参与，提高教学效果。

1.1 比较法

从教学目标出发，课程讲授内容与食品安全国家标准密切相关，在实际教学任务中，对于不同的样品进行同组分分析，采用的前处理方法不尽相同。……