大宋餐桌蟹出没

●李开周

中国人自古以螃蟹为“天下之至味”，食蟹之风在宋朝尤其盛行，为螃蟹而“痴狂”者大有人在。

欧阳修很爱吃蟹，退休前在给儿子的信中说：“安徽阜阳的猪羊肉确实不如京城的鲜嫩，但当地西湖所产的螃蟹可比京城卖的强多了，且价格便宜，我晚年一定要搬到阜阳去住。”他不只是嘴上说说，晚年真在阜阳西湖岸边买了地皮、盖了房子，喝酒吃蟹，优哉游哉。

苏轼非常羡慕这种神仙生活，同时也是“吃蟹爱好者”。他在《老饕赋》中描述自己最爱的几种美食，其中两种都与螃蟹有关——“霜前之两螯”，即秋后螃蟹成熟时的两只蟹螯，“蟹微生而带糟”，即醉蟹。

比起这两位文坛大咖，杭州官员钱昆对螃蟹的热爱有过之而无不及。他曾主动申请做地方官，朱太宗问他想去哪个地方做知州，他说：“但得有螃蟹无通判处，则可矣。”通判对知州有监督之责，知州发布命令、判决案件等文书须经通判签署。钱昆的职业梦想就是这么简单：在盛产螃蟹的地方无拘无束地吃蟹。

除了官员，宋朝很多百姓也爱吃蟹。《夷坚志》中载，浙江湖州有个姓沙的郎中，他的母亲很爱吃蟹，螃蟹上市的时节，他每天都买几十只螃蟹，把它们放进瓮里，看哪只先爬出来就先把哪只扔进锅里。人们都说，如果把这位老太太一辈子吃的螃蟹堆到一起，能堆成一座“蟹山”。

此书还说江苏昆山有个姓沈的画家，不仅爱吃蟹，还擅长煮蟹。只靠画画不能养家，他就一边画画，一边煮蟹卖钱。

《东京梦华录》中载，在当时开封最大的酒楼潘楼下，每天早晨都有人摆摊卖螃蟹，螃蟹上市的时节卖鲜蟹，其他时节卖糟蟹。……