杏鲍菇液体菌种产业化应用关键技术研究

王 衍，刘 洋，黄国庆，刘 敏，陈 浩，胡 琼

（1.江苏海洋大学，江苏连云港222005；2.连云港磨圣如食品有限公司，江苏连云港222100；3.连云港兴菇生物科技有限公司，江苏连云港222100）

长期以来，食用菌液体菌种在我国没有被广泛推广的主要原因之一是发酵条件与工艺技术的不成熟。国内对液体菌种的研究大都停留在实验室阶段，基本是使用三角瓶模拟食用菌发酵罐的生长环境进行相关试验[1]。近年来，液体菌种的生产伴随着食用菌工业化发展取得了很大进步[2-3]。食用菌规模化、工厂化的生产中50%以上已采用液体菌种生产方式，液体菌种通过工厂化设备流水线接种，最终产出菇品不仅效率高而且品质佳[4]。但在具体实施过程中，仍会出现液体菌种活性和出菇产量不稳定的现象，使较多规模小、风险承受能力低的中小型企业对液体接种技术望而却步，限制了液体菌种的进一步推广应用。该文根据和企业在食用菌种植及生产实际合作中的多年经验及具体情况，以杏鲍菇的育种、栽培、培育为例，就食用菌接种方式由传统固体向液体转变过程中存在的主要问题和关键技术研究展开论述，以期为食用菌液体菌种的产业化应用提供经验借鉴。

1 接种技术对比分析

1.1 固体接种

固体接种为食用菌生产最初采用的主要接种手段，因为多采用枝条进行，也叫作枝条接种法。目前，食用菌固体接种技术多为手工操作，由此存在劳动强度大、人员密集程度高的问题。……