基于与餐饮职业岗位对接的餐饮职业教育专业设置的辨析※

杨铭铎 陈 健

(顺德职业技术学院，广东 顺德528300)

《国家职业教育改革实施方案》[1](以下简称职教20条)在完善教育教学相关标准中指出“专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接”的要求。这是以类型教育为特征的职业教育，培养符合劳动力市场需求的高质量技术技能型人才的基本原则，其中，专业设置与产业需求的对接，是处理好人才培养“供与求”精辟的表述，回答了设置专业的根本遵循问题。餐饮职业教育是为餐饮业提供人才的教育，微观而言，餐饮业中的职业工作岗位是人才的需求侧，餐饮教育是餐饮业工作岗位人才的供给制，需求决定供给，这是供求规律在餐饮职业教育中的具体体现。

1 餐饮业、餐饮职业及其餐饮职业教育专业的现状

1.1 餐饮业

餐饮业指通过饮食加工制作、销售并提供饮食场所的方式为顾客提供饮食消费服务的行业。按照行业是“从事相同性质的经济活动的所有单位的集合”的概念，餐饮在国民经济行业分类的20个门类第八类(H)97小类中的住宿和餐饮业中的62小类餐饮业[2]，见表1。

表1 餐饮业分类一览表

1.2 餐饮业职业分析

职业是指从业人员为获取主要生活来源所从事的社会工作类别[3]。职业分类是按照职业的工作性质、活动方式等方面的区别，对社会职业及其类别所进行的系统划分和归类。我国2015年《职业分类大典》把职业分类结构为8个大类、75个中类、434个小类、1 481个职业。根据工作性质的同一性进行划分，将住宿和餐饮服务人员(4-03，GBM40300)位于第四大类“社会生产服务和生活服务人员”中，二者职业活动涉及的知识领域，对服务对象——人提供的产品和服务具有同一性。……