猴头菌菌丝富硒特性及富硒深层发酵的研究

姜 宁，朱淑彤，苏浩雨，黄 洋，王道才，方 庆，陈莉莉，刘晓鹏*

1湖北民族大学生物科学与技术学院；2生物资源保护与利用湖北省重点实验室，恩施 445000

硒是人体的必须微量元素，在体内主要参与形成谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase，GSH-Px)、硫氧还蛋白还原酶(thioredoxin reductase，TrxR)、硒蛋白P(selenoprotein P，Selp)，调节氧化应激、氧化还原状态及关键细胞活动[1]。硒在自然界中主要以无机硒和有机硒存在，其中无机硒的安全范围很小，食用菌具有较强的富硒能力，能将无机硒转化为人体吸收和利用的有机硒[2]。食用菌常用子实体培养或深层发酵菌丝体培养，与传统的子实体培养相比，深层发酵具有占地少、成本小、产量高、质量可控、重复性好、环境友好等优点。目前，通过在液体培养基中添加无机硒，深层发酵培养富硒食用菌菌丝体，从中提取富硒产品(如富硒多糖)，已得到广泛应用[3]。

猴头菌(Hericiumerinaceus(Rull ex F.) Pers)属担子菌门、伞菌纲、红菇目、齿菌科[4]，它除了味道鲜美、营养丰富外，还具有降血糖[5]、抗氧化[6]和抗衰老[7]、促进周围神经再生[8]，抑制肿瘤细胞生长[9]、增强免疫调节能力[10]等功效，尤其对治疗胃溃疡及胃肠癌有显著作用[11]。猴头菌作为味道、营养、功效倶佳的食用菌，是用来富硒培养的优质材料，但目前对猴头菌的富硒培养大多仅限于子实体的培养，有关深层发酵培养富硒猴头菌的报道还很少。

本文研究了3种猴头菌的富硒能力，筛选出耐硒菌种；优化深层发酵培养碳源、氮源、无机盐和维生素的种类和配比；确定无机硒培养液中的添加量，得到猴头菌富硒菌丝体，为富硒猴头菌产品的开发利用提供实验基础。……