碎茶吸湿特性研究

蒋玉兰，吕杨俊，林剑峰，潘俊娴，叶丽伟，朱跃进，张士康

（1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院/浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，浙江杭州 310016；2.松阳县科技信息中心，浙江 丽水 323400）

含水率是茶叶重要的品质指标之一，目前已发展起基于介电特性[1]、温湿传感器[2]、高光谱技术[3-4]等无损快速检测方法。吸湿是影响茶叶品质稳定性的重要因素之一。茶叶表面性状不同，茶叶吸湿特性不同。碎茶、粉茶等颗粒型茶及其制品的许多内含成分多带有羟基等亲水基团[5]，普遍具有吸湿性。作为一个多成分的复杂体系，碎茶吸湿后会表现出流动性差、贮藏期间易产生异味等问题，影响感官品质变化，甚至发霉影响茶叶安全性；粉茶吸湿后会出现结块团聚、色泽变暗等现象，限制产品的直接使用范围。茶叶的吸湿性取决于叶片比表面积的大小，进而取决于叶片的结构、孔隙特性等[6-7]。茶叶的加工工序不同，其吸湿特性可能也会表现出差异[8]。目前尚无关于碎茶吸湿特性的研究报道。

试验开展不同典型茶类、不同细度的碎茶的吸湿特性研究并探索其吸湿规律。以加工工艺不同的大叶种红碎茶和小叶种蒸青绿茶碎茶为研究对象，研究2种茶原料粉碎后，依次过不同目数的筛网获得不同细度的碎茶，根据吸湿增重随时间变化规律，获得吸湿时间曲线并进行拟合分析，并对吸湿特性与碎茶物理特性进行相关性分析，客观描述不同碎茶的吸湿特性，为探索碎茶吸湿规律，寻找适宜的防潮贮藏方法，建立碎茶防潮贮藏技术体系提供数据支撑。……