食品科学与工程专业“粮油食品工艺学（双语）”课程的教学改革与探索

徐兴凤，李 曼，王燕斐，孙庆杰，陈海华，慕鸿雁，唐文婷

（青岛农业大学 食品科学与工程学院，山东 青岛 266109）

粮食和油料是主要的农产品，粮油加工产品是我国人民膳食结构的主体，粮油工业是我国食品工业的重要组成部分。在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下，粮油加工与转化对促进农业发展、提高农产品的附加值、振兴农村经济、繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义。“粮油食品工艺学（双语）”是食品科学与工程专业重要的核心课程之一，是食品专业各类课程的主干，是为社会孕育粮油加工专业人才的重要保障[1]。该课程主要阐述各种粮油食品加工原理、工艺及技术的科学，是一门兼具应用性与实践性的课程。其定位是以“食品营养学”“食品化学”“食品微生物学”“食品工程原理”和“食品机械设备”为基础，其采用较多的技术（包括粉碎、研磨、分离、萃取、焙烤等），并且加工原粮种类也比较繁多，包括米、面、油、淀粉、植物蛋白等，使学生掌握各类粮油食品加工技术原理和一般工艺。

“粮油食品工艺学（双语）”作为青岛农业大学食品科学与工程的特色必修课，随着经济全球化的深入和与国际合作的日益频繁，培养具有一定的国际化视野的高素质应用型人才成为专业的教学目标。因此，双语教学的应用不仅是中国高等教育国际现代化的有效途径，还是培养国际化专业应用型人才的重要手段。在“粮油食品工艺学（双语）”课程教学内容、教学方法、实践教学和双语教学等环节等方面都进行改革，不仅提高学生主观学习的积极性，也融合创新创业教育，扩展了学生思维，对改善双语教学具有一定的促进作用。……