青稞提取物溶解性及分子量分布研究

江 丹，刘晶晶，王 鹏，袁咏红，陈志元，梅 菊

（劲牌持正堂药业有限公司，中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室，湖北 黄石 435100）

0 引言

青稞（Hordeum vulgarL.var．nudumHook.f）属禾本科大麦属作物，由于其籽实没有外壳，所以又称之为裸大麦、米大麦、淮麦及元麦，主要分布在我国青海、西藏、四川的甘孜州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地[1]。青稞为海拔4 200～4 500 m的高寒地区唯一的农作物，具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，并富含微量元素、β-葡聚糖等营养成分。β-葡聚糖是以β-D-吡喃葡萄糖为基本结构单元的一类非淀粉多糖，包括(1,3)(1,4)-b-D葡聚糖和(1,3)(1,6)-β-D葡聚糖两大类型[2]，化学名称为(1,3)(1,4)-β-D-葡聚糖，是一类非淀粉多糖，β-(1,3)键的存在使葡聚糖可溶于水，而被纤维素仅β-(1,4)连接而难溶于水[3]，此外β-葡聚糖在酸和稀碱条件下也能溶解[4]。近年的研究发现，青稞 β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等功能，是对人体健康十分有益的一种可溶性膳食纤维[5]。从青稞中提取出β-葡聚糖，制备青稞提取物并加以使用，可以更好地合理开发青稞农作物。通过分析研究不同溶剂中青稞提取物的溶解性，以及醇溶物和不溶物中β-葡聚糖分子量分布情况，对青稞β-葡聚糖的功能性食品开发具有很好的指导意义，并且对青稞β-葡聚糖溶解性部分分子量和不溶部分分子量的对比研究，区别利用，将青稞β-葡聚糖提取物最大化地应用于化妆品、保健食品和功能食品等领域。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

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