花生红衣中原花青素的提取工艺与活性研究

吕 筱，郑天元，韦新月，窦子珊，代紫，高晨佳，蔡 冉，孟琬星，王汝华，3

（1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457；2.通标标准技术服务（天津）有限公司，天津 300457；3.天津科技大学食品科学国家级实验教学示范中心，天津 300457）

0 引言

花生（Arachis hypogaeaL.）属豆科（Leguminosae sp.）落花生属植物，又称长果、泥豆等，是使用广泛的一种坚果，在我国山东省和河南省生长最佳[1]。花生红衣是花生的种皮，因绝大多数花生品种的种皮为红色而得名。原花青素是其主要活性成分之一，具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌抗炎和免疫调节等多种活性功能[2-3]。原花青素广泛存在于植物的果皮、种子、花和叶片中，是一大类天然多酚化合物的总称[4]。由于其无毒且安全性较好，具有很强的抗氧化活性，可以有效清除人体内的自由基，从而可以起到抗衰老、保护心脑血管等效果，因此可应用于功能性食品等多种领域。原花青素具有多个酚羟基，可以在人体内释放H+，与自由基竞争性地结合，终止自由基链式反应，从而避免脂质氧化分解。Ariga T[5]的研究表明，原花色素的抗氧化活性在水性体系中比维C或维E强得多，且纯度越高抗氧化能力越强。超声波法提取广泛应用于天然产物及生物活性物质提取等领域[6-9]，是最常见的原花青素提取方式[10-12]。试验的目的是立足于有机溶剂浸提法，对花生红衣的提取工艺进行优化，并且探究原花青素的抗氧化功能，旨在降低成本、提高得率，为花生红衣的综合利用和深加工提供了新途径，实现资源高效率利用。……