不同保鲜处理对青皮核桃采后贮藏品质的影响

张欢欢，刘 佳，李亚玲，杨莉玲，孙俪娜，祝兆帅，崔宽波

（1.新疆农业大学，新疆 乌鲁木齐 830052；2.新疆农业科学院农业机械化研究所，新疆乌鲁木齐 830091）

核桃又称胡桃、羌桃、万岁子，属于胡桃科（Juglandaceae）胡桃属（Juglans linn）植物，是新疆主要经济林树种之一[1]。核桃鲜果因口感好、富含不饱和脂肪酸，具有抗衰老、健脑等保健功能，因而深受人们的喜爱[2-3]。但是，青皮核桃采后呼吸旺盛，含水量高，贮藏期间青皮会发生开裂、失水皱缩、褐变、腐烂等问题，一般情况下难以贮藏，鲜食期短，严重影响鲜核桃的品质，使其商品性降低[4-6]。目前，可采用多种保鲜技术来保持核桃种仁风味，抑制其酸败，但青皮核桃贮藏过程中，仍会发生种壳褐变、种壳表面发霉发黏、核仁风味下降的现象[7]。因此，研究青皮桃采后保鲜新技术，对延长鲜果供应期及更好地开发利用核桃资源具有重要指导意义。

保鲜剂处理可通过调节膜内气体成分达到延长果蔬贮藏期的目的。该方法因操作简单、无毒、成本低，已成为果蔬保鲜领域研究的热点和发展方向[8]。壳聚糖、壳寡糖和水杨酸作为水果的天然保鲜剂，在果蔬贮藏中取得了良好的保鲜效果，有很好的应用前景。壳聚糖具有良好的成膜性和抗菌性，将其涂在果蔬表面，可以有效地降低水分损失和防止病菌的污染[9]。壳寡糖也具有良好的成膜特性，而且水溶性极佳，并且还具有优越的生物活性及防腐抗菌能力，安全无毒且是唯一可食用的碱性寡糖，因此非常适合用于果蔬及其加工品的贮藏保鲜[10-12]。……