山药茯苓复合酵素的发酵工艺优化及其发酵前后总多糖含量对比分析

刘 斌，饶 智，李俊明，吴 钰，谢梦洲

（1.湖南中医药大学，湖南 长沙 410208；2.湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心，湖南长沙 410208）

酵素是指选取一种或多种新鲜水果、蔬菜、食用菌、中草药为基础原料，经乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等多种有益菌发酵而使原材料生物活性增强或产生新的生物活性的物质[1]。关于酵素的研究最早在20世纪初起源于日本，后来发展到欧美和我国台湾地区，成为了相当成熟的产业，有上千万消费者每天服用酵素产品[2]。近30年来，中国人的血脂水平逐步升高，血脂异常患病率明显增加。2012年全国调查结果显示[3]，中国成人血脂异常总体患病率高达40.40%，较2002年呈大幅度上升[4]。高脂血症是导致动脉粥样硬化进而形成心脑血管事件的主要因素之一，有效防治血脂异常是预防心脑血管疾病的重要途径[5]。目前，市面上流通的治疗药物对肝脏有一定损害及副作用，故不适合长期服用，患者顺应性差。因此，选取药食同源中药，开发具有防治高脂血症的保健食品具有广阔的市场前景和重要的社会科学意义。

山药甘、平，归脾、肺、肾经，有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效。药理试验数据表明，山药多糖具有有效调节糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的作用[6]，可降低糖尿病小鼠体内血糖（GLU）、总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的浓度，缓解体重减轻的状况。茯苓甘、淡、平，归心、脾、肾经，有利水渗湿、健脾、宁心的功效。茯苓有很好的利尿作用，健康人服用茯苓水煎剂，有明显的利水效果；……