零添加泛滥 恐慌式营销作祟

文/本刊记者 钟石新

随着生活质量的提高，消费者对食品品质有了更高要求。为迎合这种需求，在食品包装上标注“零添加”已成风潮，甚至有泛滥之势，试图以此赢得消费者的信任和青睐。

然而，一篇学术论文却让所谓的“零添加”站在了风口浪尖。

近日，西班牙维戈大学、香港大学和澳门科技大学的三位教授在eFOOD 上共同发表了一篇研究论文，该研究应用了碳稳定同位素比质谱技术，对市售的不同品牌13 种“零添加”谷氨酸酱油进行检测，4 种千禾品牌零添加酱油疑似添加外源谷氨酸而未标注。

“零添加”一直存在争议

所谓“零添加”酱油，就是不添加味精、食品添加剂（食品工业用加工助剂除外），经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的酱油。国内众多调味品企业都推出各自的“零添加”产品，比如李锦记醇味鲜零添加酱油、海天零添加头道酱油、千禾御藏本酿380 天酱油等。

“零添加”酱油产品虽多，但目前并无一个国家标准对“零添加”酱油进行规范，这也让酱油“零添加”一直存在争议。

不止是酱油，目前市面上在售的多款食品均宣称“零添加”“不添加”。而关于“添加”或是“不添加”，其实早在几年前，行业内就已经形成了旗帜鲜明的两个阵营。

2019 年4 月，首届中国反食品添加剂联盟大会在京举办，该论坛的与会代表一致认为，为了国人的健康，食品行业应杜绝食品添加剂——“没有添加就没有伤害，让我们一起携手加入‘反添联盟’，为健康中国梦摇旗呐喊，振臂高呼”。

“反添联盟”的声明引发了轩然大波，多位业界专家对“反添联盟”表示质疑。……