浅析食品安全风险监测与质量管理工作

孙建成

摘要：本文重点介绍了食品安全风险检测工作中存在的质量管理问题，并对影响监测结果的各类问题逐一梳理，针对性的提出相应的解决方案，以期完善我国食品安全风险检测的各项制度，为风险监测提供相应的理论依据。

关键词：食品安全;风险监测;质量管理

引言

“民以食为天”，食品安全是保障人民群众身体健康和生命安全的根本，食品安全关系国计民生，是经济社会健康发展和社会稳定的关键一环。随着人民生活水平的不断提高，对食品的需求也越来越高，加之食品安全事件层出不穷，消费者对食品安全问题也越来越重视，因此食品安全保障中的食品安全风险监测就显得尤为重要。

1 食品风险监测质量控制存在的问题

1.1监测计划制定的不充分

监测计划制定不充分一般来说主要在两个方面，一是监测计划初始不完整，目前的检测计划制定仍然是以上级指令为主，自主自发主动性的根据自己地区的实际制定检测计划的非常少，因此检测计划缺乏针对性，另一方面是监测计划缺乏相应的科学依据，检测的样品和项目一般来说都没有根据各地区的实际食品结构、饮食习惯、膳食特点针对性的指定更佳有特征性的方案，而是直接照搬上级部门制定的监测计划，因此造成在样品的选择上，采样地点的选择上不具有代表性，监测的项目无法真实的反映出当地的实际食品风险。

1.2 抽样采样方法不规范

在抽样和采样环节中，影响其质量的因素主要是人员的素质，专业素质和责任感，采样专业水平不行或者不负责任不严格按照采样方法的要求进行采样，所得数据就无法真实有效的代表实际情况，缺少实际的指导方案，样品标识和记录不可追溯，抽样的布局不合理，因此造成数据无法反映实际情况。

1.3实验室检测质量不高

实验室检测结果的准确定是决定监测风险的关键因素，与日常抽样检测不同的是，风险监测设计的项目和样品的种类都非常多，人力物力投入非常大，对检测机构的检测质量要求就更为苛刻，检测质量不佳，也是无法真实的反映风险实际情况

1.4其他情况

主要在于一些细节性的问题，但是也是影响检测结果的重要一环，例如样品采样后没有按照约定条件保存，例如不能采取有效的避光、低温和无菌操作等进行控制，导致样品污染，或者是数据填写、筛选、汇总的不合理，导致监测结果报告不精准。

2食品风险监测过程质量控制分析和对策

2.1 制定食品安全风险监测工作的样品采集方案

各机构应该科学的指定食品包括食品相关产品的采样方案，避免几种采样，食品检测的检测点、采样点和采样时间要保持相对固定。

主要是指建立合理的采样依据、原则、方式、时间、地点、种类和数量、容器和包装要求，人员与要求、运输和保存条件。标示要求，质量控制要求等，还需要将样品的编码、日期、样品名称、委托单位、批号、检测依据、样品状态等全部标示清楚，才能完整的实现样品可追去，风险可追溯，真是有效的形成风险控制链条，形成连锁预警效应。

2.2实验室质量管理

食品风险监测中的实验室质量控制主要涉及6个方面的因素，包括人员、仪器设备、物料、方法、环境、溯源。因此需要从上述缓解入手，一方面强化检测人员的专业素养，例如普及风险监测的理论知识，提高人员的理论水平，同时还要提高抽样采样、实验室检测和质量控制能力，从而使所有实验室人员掌握食品风险检测质量管理体系规定，了解相关监督对象的情况，彻底从意识上熟悉监督依据和评价标准。另一方面是内外部质量控制两手抓，重点加强内部的质量控制，内部质量控制主要是指检测机构的能力验证、测量审核以及与其他有资质的检测机构进行实验室比对，做好仪器和样品的质量管理和控制，制定合理的仪器校准计划等。

2.3 风险监测的原始记录和结果的汇总上报

机构要严格按照国家相关部门的要求及时上报监测数据和结构，同时提供根据各地实际的数据评价，每个月或者每个季度进行全面的食品质量和风险分析，为下一阶段的食品风险检测提供有效的参考资料，同时也未下一步的各项工作提供更有针对性的改善方案。

2.4确定食源性疾病的检测预警医院并开展深度合作

最好是根据医院接诊食源性疾病的情况多少，筛选出当地20家以上符合要求的医院，作为食源性疾病检测的预警医院，承担检测和预警、数据反馈任务。

同时应该与合作的医院不断加强深度合作，加强在检测过程中的质量管理，切实保证所收集数据的科学性和准确性。要及时与合作医院联系，建立即时链接通道，对检测中检出或发现的可能存在的食品安全隐患，或食品安全事故（包括食源性疾病时间、食物中毒、食品污染等），要立即报告市卫计委相关部门和省疾控中心。

2.5食品安全风险监测安排

对各地区食品安全风险检测、食源性疾病检测工作的组织实施，建立完善的检测队伍和工作程序，明确责任与人员分工，建立覆盖我市的食品安全风险检测，食源性疾病检测的网络和报告体系，重点放在食源性疾病相关的突发事件（包括食物中毒事件），检测报告和特定性致病微生物的食源性疾病病理检测等工作。

2.6 各监测中心负责组织对属地内的疾控中心和预警医院

检测机构应该指定食品和食品相关产品的采样方案，尽量具有代表性，避免集中采样，检测点、采样点和采样时间要保持相对固定。

根據国家食品安全风险监测的要求，根据各地的工作实际明确监督监测机构质量管理部门、技术部门的岗位职责和责任，有利于工作更加有针对性的展开。

根据各地实际，在原有的质量管理体系的基础上建立控制程序、工作管理规定、食品检验档案保管方法等管理体系文件，逐步建立和完善相应的食品风险监测质量管理体系文件。

2.7做好食品风险监测的内部审核工作

按照规定的周期，对食品安全风险监测系统中设计的质量管理体系文件的有效性、符合性等进行审核，确定内审工作的程序规范、记录完整、事实清除、报告结果准确。同时需要配置与卫生检验检测相适应的人员、设备、物资、环境、信息等;所有与食品风险监测相关人员要严格按照质量体系文件的要求去开展工作。

结语

食品安全的风险监测工作是食品安全监督管理体系的重要一环，这项工作的核心就是质量，质量的关键又在于数据的准确性，监测机构保证风险监测数据的准确性才是国家实现食品安全风险监测工作的基础和关键。

因此要想做好食品安全风险监测的质量工作一定要重视采样、监测人员的教育和相关采样和检测知识和技术培训，组建一支强有力的采样、检测人员队伍;定期加强监测工作的相关培训，为了适应不断变换的食品安全风险，一定要不断学习新技术、新方法，提高自我的业务能力，保证检测工作的质量。在今后的工作中，可以参照《食品安全风险监测管理规定（试行）》和国务院关于食品安全风险监测的“四统一”的要求，加强相关部门之间的沟通协作，按照国家统一质量管理方案和手册的基础上，根据各地的实际情况，健全管理制度，明确责任的分工，做好各环节的质量控制工作，才能准备的实现食品安全的风险预警。

参考文献

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[2]唐晓纯。国家食品安全风险监测评估与预警体系建设及其问题思考[J]。食品科学，2013，34（15）：342-344.

（天津渤海职业技术学院 300402）