特殊医学用途全营养配方食品的稳定性研究

王 溢,汪新洁,杨 波,蒲小春,方 芳,夏绍北,陈 林

(1.美庐生物科技股份有限公司技术研发中心,江西九江 332005; 2.九江市特医食品工程技术研究中心,江西九江 332000)

特殊医学用途配方食品(Food for Special Medical Purposes,FSMP)(简称特医食品)是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需求,专门加工配制而成的配方食品[1]。其在改善病人营养状况、促进病人康复、缩短住院时间、节省医疗费用等方面发挥着巨大的作用[2-7]。按照产品类型将其分为全营养配方食品、特定全营养配方食品及非全营养配方食品三类,由于全营养配方食品可在医生或临床营养师的指导下,单独作为单一营养来源满足目标人群的营养需求[8],因此其产品的营养充足性及稳定性显得尤为重要。

国家标准GB 29922-2013《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》[9]中要求全营养配方食品中必须含有13种维生素及12种矿物质,由于营养素的稳定性与加工工艺、包装材质和储藏条件等密切相关,其中任何一项的变化都会引起特医食品相关营养素的稳定性。而由于我国自2016年7月开始实施《特殊医学用途配方食品注册管理办法》后市场才有了特医食品这一新的品类,导致特医食品产业在我国发展较为滞后,行业及学界对特医食品稳定性系统性的评价研究较少,华家才等[10]从影响因素试验(高温、高湿、光照)角度对特殊医学用途婴儿配方食品做了初步探索,但未见其对加速试验及长期的货架期稳定性进行评价,其它可供参考的相关研究多来自于婴幼儿配方乳粉[11-14],而因特殊医学用途全营养配方食品与婴幼儿配方食品的基质不同,其参考价值有待考究。……