基于OBE模式的“食品物性学”教学体系改革探索与实践

宋树杰 刘玉芳 赵武奇

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710119）

基于服务国家战略、满足产业需求和面向未来发展的高度，在“卓越工程师教育培养计划”的基础上，教育部提出了一项持续深化工程教育改革的重大行动计划“新工科建设”[1]。与传统工科相比，新工科建设具有鲜明的反映时代特征、内涵丰富新颖、多学科交叉融合、涉及面广等特点。新工科建设的基础是课程建设，因此对课程教学要求更高。

“食品物性学”是陕西师范大学食品科学与工程专业的必修课程，它是探究食品物理性质及其应用技术的一门课程，涉及多个学科知识领域，是食品加工技术研究的基础。其教学内容可分为6个部分：（1）食品主要形态与物理性质；（2）黏性/弹黏性食品的流变特征与食品质构；（3）颗粒食品的物理与流动特征；（4）食品的热物性；（5）食品的电特性与光学特性；（6）物性分析与微观成像技术[2]。“食品物性学”教学目标是：掌握食品加工的物理特性与变化规律及其测定方法，建立食品品质客观评价方法，了解食品物性的应用及发展趋势，为食品科学研究及物性改良提供科学依据。

“食品物性学”课程知识较抽象，学习中需要结合物理学与工程学知识来理解，需要将理论知识与生产实际相联系，以此来提高学生理解和应用知识的能力。成果导向教育（outcomes—based education，OBE）模式是一种主流且先进的教育教学理念，已成为世界各国工程教育改革与建设的主流理念及重要的质量评价准则[3]。……