蛋壳形成及其调控机制的研究进展

沈涛涛，张佳兰，吴 艳，皮劲松，姜 贤，张 昊，程诗彬，李先强

（1.长江大学动物科学学院，湖北荆州 434025；2.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所，动物胚胎工程与分子育种湖北省重点实验室，湖北武汉 430064；3.湖北省畜牧技术推广总站，湖北武汉 430070）

鸡蛋含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素以及其他微量元素，是人类日常生活中重要的蛋白来源之一。蛋壳质量与种蛋的入孵率、孵化率、种鸡仔质量等密切相关；高质量蛋壳可对鸡蛋内容物提供更好的保护，降低生产过程中的无效损失、提高蛋产品品质以及消费者的消费热情，保证鸡蛋市场的经济效益[1-2]。在鸡蛋加工过程中偏厚、强度较大的蛋壳可以降低破损率，降低因蛋壳出现细小裂纹被细菌感染的风险。蛋壳质量作为鸡蛋品质的重要评价指标之一[3]，对蛋鸡产业的经济效益有直接影响。因此，深入了解鸡蛋蛋壳的形成过程及其调控机制，对于选育出蛋壳品质优良的蛋鸡新品种具有重要意义。本文综述了鸡蛋蛋壳形成的过程、蛋壳钙化相关的钙转运通路蛋白及基质蛋白的种类、蛋壳形成相关功能基因的研究现状，为进一步开展蛋鸡新品种选育提供一定的理论参考。

1 鸡蛋蛋壳及其形成过程

鸡蛋包括蛋黄、蛋黄膜、胚胎、系带、蛋白、蛋壳膜、蛋壳等。鸡蛋的形成是从输卵管中的卵细胞开始，在输卵管中形成蛋黄膜和系带；随后进入膨大部形成蛋清；再进入峡部与子宫的交界处，于一段时间内形成蛋壳膜，并伴随着大量的有机物沉积形成乳突；……