不同酶对羊血红蛋白酶解液抗氧化活性的影响

王珍如，訾 阳，杜贺阳，冯 波，高 峰，格日勒图

（内蒙古农业大学动物科学学院，内蒙古呼和浩特 010018）

中国是全世界最大的羊肉生产国与消费国，2018年我国羊肉产量为475 万t[1]。羊血一般占畜禽活体重的4.0%～9.8%[2]，在我国每年可得动物血液230 万t 以上，这是一个巨大的动物蛋白资源库[3]。羊血中含有大量蛋白质、维生素、血红素、微量元素等多种活性物质，具有一定的保健功能[4]。尽管羊血来源丰富，但其在我国的利用率较低，有相当大一部分未经合理利用直接排放，造成环境污染和羊血资源的浪费[5]。

生物活性肽是一种相对分子质量介于50～10 000 Da，对机体有益或具有一定生物活性的肽类化合物[6]，具有吸收快、效率高等优点，在食品加工、饲料生产和医学等领域应用广泛[7]。其制备方法多种多样，其中酶解法成本低，生产条件温和，成为活性肽制备的常用方法之一[8]动物血液可以加工为生物活性肽而被高效利用，但将羊血开发成生物活性肽的报道较少。因此，本试验以羊血红蛋白为原料，开展羊血红蛋白酶解液体外抗氧化活性的研究，为羊血资源的深加工利用提供的参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 羊血采自内蒙古省四子王旗屠宰场，过滤除杂后-20℃避光保存备用，使用前置于4℃过夜解冻；原料超声破膜处理，冷冻干燥制得羊血红蛋白粉4℃保存备用。凯氏定氮法测定其蛋白含量为90.53%。胃蛋白酶（4×105U/g）、木瓜蛋白酶（5×105U/g）、中性蛋白酶（5×105U/g）、胰蛋白酶（4×105U/g）均购于北京索莱宝科技有限公司；其余试剂均为市售分析纯。……