食品接触材料中非有意添加物及其来源研究进展

蔡小芳，封 棣，袁 航，唐 洁，王文娟

（北京工商大学轻工科学技术学院，北京 100048）

食品接触材料（food contact materials，FCMs）是在食品生产加工、流通及消费过程中可能直接或间接接触食品的所有材料，其安全性在食品安全领域中备受关注。FCMs 由具有一定功能并在生产过程中有意使用的化学物，即有意添加物（intentionally added substance，IAS）制造而成，如起始物、单体、添加剂、溶剂等[1]。近年来，随着质谱分析技术的发展，以及对FCMs 迁移化学物质随机识别研究的深入，人们越来越认识到FCMs 中非有意添加物（non intentionally added substance，NIAS）的迁移对FCMs 安全的影响。与FCMs 中IAS 较为成熟的安全评价和监管体系相比，NIAS 在食品中暴露和风险的未知性以及复杂性，给NIAS 的识别、量化、风险评估以及监管带来了巨大挑战，这也增加了人们对FCMs 安全性的担忧。因此，对FCMs 中NIAS 的研究已成为食品安全领域的一个关键重要问题[1]。

近年来国内已有NIAS 检测的相关综述报道[2-4]。葛琨等[2]评述了FCMs 样品前处理方法和分析检测方法；魏帅等[3]综述了FCMs 中NIAS 的检测方法，尤其是质谱技术在NIAS 检测中的技术开发及应用；魏晓晓等[4]对GC-MS 和LC-MS 技术在NIAS 检测方面的应用进行了介绍。这些综述主要集中在FCMs 中NIAS 的检测方法，尤其是质谱技术应用的详细介绍，而本文首先就目前国内外对NIAS 的研究流程、分类及主要来源等认知进展进行介绍，其次，基于色质联用技术，从目标物及研究目的出发，总结归纳了FCMs 中NIAS（有机化合物）的主要分析策略，最后重点论述了近年来国内外对不同类型FCMs 中主要NIAS 及其来源的研究进展，以期为NIAS 的深入研究提供科学依据。……