文紫椒1号紫色果实各生长发育阶段的色素变化

顾 凡， 李桂琼， 赵鹏宇， 赵昶灵*，张洪玲， 陈杞临， 袁恩平， 张雪廷， 文国松， 徐绍忠

(1.云南农业大学 农学与生物技术学院， 云南 昆明 650201； 2.上海理工大学 环境与建筑学院， 上海 200093；3.文山农业科学院， 云南 文山 663000)

0 引言

【研究意义】不同辣椒(Capsicumannuum)品种的果色存在差异，紫果色辣椒具有独特的保健功效和急待开发的观赏价值。文紫椒1号是云南省文山州大面积种植的紫色性状最明显的丘北辣椒品种之一，其叶片近轴面为紫绿色，茎为淡紫色，叶柄及花瓣顶端的2/3和边缘均为紫色，花瓣具纵向紫色条纹，尤其是果实的紫色最浓。探明文紫椒1号紫色果实在不同发育阶段的色素变化特征，对丘北辣椒新奇果色新品种的选育和生产应用具有重要意义。【前人研究进展】国内外研究表明，辣椒果实在不同发育阶段的果色主要源于其果皮的3类色素，果实的绿色源于叶绿素；紫色源于花色苷，且最主要的花色苷为花翠素3-反式香豆酰芦丁糖苷-5-葡萄糖苷；橙红色则源于类胡萝卜素类，主要为辣椒红素和辣椒玉红素[1-3]。文山州主栽的辣椒品种为果色艳丽多样的丘北辣椒系列，迄今已有370余年的种植史[4]。目前，辣椒已成为文山州的特色经济支柱产业，在全州乃至云南省的经济发展和乡村脱贫致富、乡村振兴方面发挥着举足轻重的作用[5]。文山州大面积种植的文紫椒1号在丘北辣椒紫色品种中极具代表性，在果实发育的过程中其尖端首先呈紫色，并从尖端向中部和基部由绿变紫，在彻底成熟时则完全变为红色，即在整个发育过程中，果色的变化规律为绿紫→淡紫→浓紫→红。……