微型DNA条形码在水产类物种掺假检测中的应用

黄曼虹，熊 雄，袁方颖，操 敏，陆利霞,2，熊晓辉,2

(1.南京工业大学 食品与轻工学院，江苏 南京 211800；2.江苏省食品安全快速检测公共技术服务中心，江苏 南京 211800)

随着我国经济的发展和人民生活、文化水平的不断提高，以低脂肪、高蛋白为主要特征的水产品已经成为我国居民动物蛋白摄入的主要来源之一，水产品消费量不断增大[1]。在水产品消费量增长的同时，人们对水产品的质量安全也提出了更高的要求，其中一个重要的方面就是对水产食品原料的生物种属进行准确的标识和鉴定。

水产类物种繁多，各种过敏原和含有天然毒素的有毒物种会给特定消费群体的健康带来严重威胁[2-3]。不同物种的营养价值、口感和价格等方面也存在巨大差异[4-5]，由此而产生的商业欺诈问题已经受到人们的广泛关注[6]。然而，由于不少商贩缺乏专业的水产类物种分类知识以及市场缺乏对一些水产类物种命名的统一标准，我国水产品市场上物种错标现象不断被曝光，如“真假鳕鱼”事件[7]和“真假三文鱼”事件[4]。此外，水产品物种掺假的问题并非我国独有，在世界各国均被广泛报道(表1)。

为了防止水产品物种掺假，建立一种快速高效的水产品物种鉴定技术迫在眉睫。传统的形态学检验法主要依赖于鉴定者的经验，对于亲缘关系近的物种鉴别难度较大[8]，而且被加工成鱼片、鱼丸和罐头等产品后，水产类物种特有的形态学特征遭到破坏，无法对物种做出准确鉴定。……