湖北大别山地区水稻-羊肚菌轮作栽培技术与效益分析*

杨 俊，吴 凡，蔡正军，罗喜秀，段小丽，金红梅，夏贤格，陈展鹏**，李成芳**

（1．黄冈市农业科学院，湖北 黄冈 438000；2．华中农业大学植物科学技术学院，湖北 武汉 430070；3．湖北省农业科学院，湖北 武汉 430064）

羊肚菌（Morchella spp．）又称羊肚菜（河北省）、麻子菌（陕西省、河南省）、羊肚蘑（东北地区）、阳雀菌（湖北省、云南省、四川省）等，隶属真菌界子囊菌门（Ascomycota） 盘菌纲（Pezizomycetes） 盘菌目（Pezizales） 羊肚菌科（Morohellaceae） 羊肚菌属（Morchella），羊肚菌[Morchella esculenta（L．）Pers]是羊肚菌属的模式种[1－2]。羊肚菌味道鲜美，营养丰富，既是宴席珍品，又是久负盛名的良药，具有健胃补脾、益肾补脑、提高免疫力等功效[3]。目前，野生羊肚菌数量有限，羊肚菌的人工栽培还在深入研究阶段，虽然近几年都有报道获得较高的产量[4]，但是其品质和产量仍不稳定，因此羊肚菌的栽培及开发利用有着广阔的前景[5－6]。

湖北大别山地区水田面积大，以黄冈地区为例，有近35万公顷农田，冬季闲田面积大、效益低，再加上新冠疫情影响，当地劳动力过剩，严重制约农村农业发展[7]。目前，经过3年多的试验示范，湖北大别山地区在水稻－羊肚菌轮作小拱棚栽培模式方面形成了一套较成熟的栽培技术，详细介绍了其相关流程，并针对本地区做了经济效益分析。

1 栽培技术要点

1.1 场地选择

于湖北大别山地区，尽量选择生态环境良好、地势相对平坦、排灌水方便、靠近水源且远离污染源的区域，栽培环境应符合NY/T 5010-2016无公害农产品栽培业产地环境条件[8]的规定。

1.2 茬口安排

前茬水稻：按照常规中稻栽培管理，于4月30日左右播种或者插秧，9月30日前收获。

接茬羊肚菌：11月10日播种，次年2月中下旬出菇，4月中下旬出菇结束。

1.3 水稻栽培

按照常规中稻栽培方法，适当补充尿素和钾肥。在水稻收割前1个月尽量不要打药，如果喷施农药尽量选择低毒、低残留类农药。

1.4 羊肚菌栽培管理

1.4.1 品种选择

使用经过多年、多点试验，并且农艺性状稳定、抗性好的羊肚菌品种栽培。

1.4.2 土壤处理

播种前1个月进行一次淹水，再进行1次～2次深耕，暴晒7 d即可。暴晒后的土壤喷洒广谱高效低毒杀虫剂、杀菌剂，5 d后用生石灰消杀，每667平方米生石灰用量一般控制在约50 kg。农药使用应符合NY/T 393-2013绿色食品农药使用准则[9]规定要求。土壤pH控制在偏碱性，以7.0～7.5为宜[10]。

1.4.3 厢面整理

播种前在田块四周挖排水沟，沟宽约40 cm，深约20 cm。沿着南北方向制作畦床和畦沟，采取拉线的方式标记出畦床和畦沟，见图1。

图1 整地Fig.1 Land preparation

如图1所示，进行整地、耙土、挖畦沟。畦床宽度90 cm～110 cm，畦沟宽度40 cm～50 cm，深12 cm～15 cm。播种前将畦面耙疏松、细软，土块直径1 cm～2 cm最佳。

1.4.4 播种操作

整理畦沟结束，晴天日间温度低于20℃即可开始播种，见图2。

图2 播种Fig.2 Sowing

如图2所示，每667平方米菌种用量150 kg～200 kg。一般采取条播的方式，沿着畦床方向人工在畦床上铲出3条～4条深3 cm～5 cm的播种沟。用75%酒精对手进行消毒后，用手将菌块掰碎，均匀地撒在播种沟里。然后用畦面细土进行覆盖、耙平，喷一次透水。覆土保证无杂草、石块、塑料，且土壤具有团粒结构，且通透性好、保湿性强。

1.4.5 搭建菇棚

播种后，立即沿着畦床方向覆盖银-黑双色地膜，且银面朝外，搭建小拱棚，见图3。

图3 覆膜与小拱棚搭建Fig.3 Covering the mulch film and setting up small arched sheds

如图3所示，银-黑双色地膜质量应符合GB/T 4456-2008包装用聚乙烯吹塑薄膜标准[11]。小拱棚可选取竹子或钢架材料，棚宽90 cm～100 cm，高70 cm～80 cm，竹弓平均间隔80 cm～100 cm，拱棚上铺上遮阴棚，遮光率约90%[12]。

1.4.6 放置外援营养袋

播种10 d～15 d，待白色菌丝长满畦面，即可开始放置外援营养袋，外援营养袋内主要培养料应符合NY 5099-2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求[13]，见图4。

图4 白色菌丝长满后放置外援营养袋Fig.4 Placing external nutrient bag when the white mycelium overgrown the cultivated soil

如图4所示，利用灭过菌的6×6排钉或者工具刀将外援营养袋划开长8 cm～10 cm左右的口子，将打孔或划口的一面平放在畦床表面，稍用力压实，均匀摆放，每667平方米放置1 800袋～2 400袋，每袋约重0.5 kg。放好营养袋后，将原来地膜黑色面朝外重新覆盖，并间隔20 cm左右打孔，增加透气性，孔的直径为2 cm。

1.4.7 发菌管理

外援营养袋放置约7 d，撤掉地膜，厢面中间铺1条滴灌带，滴灌带应符合GB/T 19812.1-2017塑料节水灌溉器材第1部分：单翼迷宫式滴灌带规定[14]。经过2周～3周待菌丝长满外援营养袋，约35 d～40 d后，营养物质被羊肚菌菌丝耗尽，及时移开外援营养袋。菇床上方挂置室外防水温湿度计，温度控制在18℃～22℃，为菌丝最适生长温度。若低于10℃，可在遮阳网上铺一层透明农用塑料薄膜保温，农用塑料薄膜应符合GB 4455-2006农业用聚乙烯吹塑棚膜规定[15]。保证棚内空气相对湿度控制在85%～95%，土壤不发白[16]。每天通风2 h～3 h，如果日间气温比较低，应该选择中午温度高的时候进行通风。

2 羊肚菌菇期防控

2.1 杂菌防控

畦床发现污染的营养袋要及时清除，子实体发生细菌感染时及时清除病菇，有泡质盘菌（Peziza vesicalosa）、绿色木霉 （Trichoderma viride）、总状毛霉（Mucor racemosus） 等杂菌发生时，应及时去除[17]。

2.2 病虫防控

预防为主，防治结合。场地前期需进行淹水、暴晒、生石灰消杀；场地四周定期除草、生石灰消杀；菇床喷洒5%食盐水，棚内挂黄板、安装诱虫灯，或者用蜂蜜水添加2滴～3滴敌敌畏进行诱杀，以防控蛞蝓、白蚁、菌蚊等虫害。

3 羊肚菌出菇管理

3.1 催菇管理

移走外援营养袋约15 d，加大通风，同时保持早晚棚内空气相对湿度85%～90%。畦面微喷水，畦沟采用漫灌的方式进行催菇处理，及时排掉畦沟水分，避免积水。

3.2 出菇与采收管理

羊肚菌出菇过程中，控制拱棚内温度为8℃～20℃，不超过20℃[18]。适量喷水，保持土壤含水量约20%，空气相对湿度约85%。每天日间勤通风，保持新鲜空气流通。采摘应当选择晴天进行，当子实体菌盖褶皱充分展开时及时采收。采收的原则是采大留小，利用弯刀齐土面隔下，避免伤到周围小子实体。采摘结束，及时清理菇面菌柄、死菇、坏菇。整个生育期可采收三潮菇，以头茬菇品质最好。

3.3 菇床清理

4月中下旬，羊肚菌尾茬菇结束。回收竹弓、塑料膜、滴灌带、遮阳网等材料，并尽量保持完好，为下一轮栽培继续提供材料。

4 效益分析

4.1 经济效益

销售收入：按照团风县、罗田县、麻城市等县、市2017年～2019年连续3年年平均产量计算，羊肚菌鲜菇年平均产量为2 250 kg·hm-2，折合干菇为225 kg·hm-2，干菇统货收购价1 200元/kg。稻谷平均产量7 500 kg·hm-2，稻谷收购平均价2.6元/kg。每公顷周年总收入为289 500元。

成本支出：地租为12 000元/hm2，菌种成本为67 500元/hm2，各类材料（小拱棚竹拱、地膜、塑料膜、遮阳网、滴灌带、粘虫板、肥料等）成本为2 550元/hm2，人工成本为37 500元/hm2，其他成本为7 500元/hm2，共计150 000元/hm2。

纯收入：约139 500元/hm2。

4.2 社会效益

湖北大别山地区，地理位置优越，气候良好，冬季闲田面积大。水稻与羊肚菌的轮作期间，长期的淹水作业对羊肚菌栽培季节残留的微生物、虫卵的淹杀是确保羊肚菌可以多年栽培的一个重要保证，同时进行轮作，合理施肥，可以保持土壤肥力均衡[19]。因此，水稻接茬栽培羊肚菌是一种高效农业模式，可产生巨大的经济效益和社会效益。

5 问题与建议

5.1 羊肚菌栽培问题

羊肚菌栽培相对其他油菜、小麦等冬季作物投入成本高，部分从业人员难以承受，影响产业发展。

羊肚菌栽培技术难度大，大面积栽培要谨慎。湖北大别山地区农村冬季劳动力虽然很充足，但是羊肚菌栽培管理要求高，部分从业人员技术还未达到大面积栽培要求。

5.2 解决问题建议

建议由当地政府和农业部门牵头，将稻-羊肚菌轮作模式作为能人回乡创业项目进行招商引资，并聘请地方农业院校或农科院作为科技支撑，定期开展相关培训，并引进农业龙头企业进行规模化栽培，解决资金与技术问题。