茶叶环氧乙烷残留被关注

钟福亚 郑新强 梁月荣*

(1.嵊州市越乡名茶协会，浙江 嵊州 312400； 2.浙江大学茶叶研究所，杭州 310058)

茶叶质量安全是茶叶生产的关键问题，质量安全风险防范对茶叶产业至关重要[1-3]。印度芝麻原料环氧乙烷高残留丑闻引起了人们对大米、茶叶、坚果、干菜等食物中环氧乙烷残留问题的密切关注，欧洲已经开始对进口茶叶等食品进行环氧乙烷监控。本文就环氧乙烷的化学性质、毒性及其在食品中残留的情况作一简要介绍，为相关企业茶叶质量管理提供参考。

1 环氧乙烷的化学性质

环氧乙烷(Ethylene Oxide，简称ETO)是一种略带甜味的可燃气体。环氧乙烷具有毒性，暴露于环氧乙烷可引起呕吐、头痛、呼吸困难、恶心、腹泻、疲惫、困倦、虚弱、眼睛和皮肤损伤，甚至影响生殖。环氧乙烷可用于工业制造领域，如用于制造防冻剂，纺织品，洗涤剂，粘合剂和聚氨酯泡沫等。在农业中曾用它对粮仓进行杀虫。环氧乙烷还是一种低温广谱杀菌剂，它可在常温条件下杀灭包括细菌、真菌、病毒、结核杆菌在内的多种微生物及其芽孢，因而被用于医疗设备和用品的消毒。环氧乙烷的分子式为C2H4O，分子量为44，化学结构式见图1。在常温下环氧乙烷为无色气体，略带甜味；熔点-111.7 ℃，沸点10.7 ℃；相对密度0.87(20 ℃)(水=1)，相对蒸气密度1.52(空气=1)；饱和蒸气压146 kPa(20 ℃)；临界温度195.8 ℃，临界压力7.19 MPa。

图1 环氧乙烷分子结构

2 环氧乙烷毒性

环氧乙烷的毒性与氨相仿，为乙二醇的27倍。环氧乙烷进入体内后可形成乙二酸、乙二醇和甲醛，对粘膜产生较强的刺激作用，而且可以麻醉中枢神经系统。……