水培蔬菜与土培蔬菜营养成分的差异分析1

王国莉，陈孟君，冯荣华

（1.惠州学院 生命科学学院，广东 惠州 516007；2.惠州市农产品质量安全监督检测中心，广东惠州 516002）

当前我国蔬菜生产以土壤种植为主，但却面临着土壤污染、水质污染、耕地面积减少等现实问题［1］．水培蔬菜是蔬菜生产技术上的一项重大革新，具有操作简单、成本低廉、不受季节和环境限制、种植产量高［2］、产品安全性高［3-4］等优点．近年来，水培蔬菜的生产规模、供应量和消费群体逐渐扩大［5-7］，但与土培蔬菜在风味口感方面差异大，一直是水培蔬菜生产上颇具争议的一个问题．研究表明，影响蔬菜风味与营养品质的因素很多，水分、糖、蛋白质、有机酸等可溶性物质的含量都会对口感风味产生较大影响［8］．学者亦发现蔬菜综合风味与蔬菜组成性状中的叶柄味觉、叶片味觉和叶片软硬性呈显著正相关，与营养品质性状中的粗灰分、粗纤维、有机酸、葡萄糖含量则呈显著负相关［9］．唐小付等［10］研究发现，营养液中Mg的浓度在50-70 mg/mL时，对厚皮甜瓜的产量和品质改善效果最好．卢敏敏［11］等研究发现在营养液中硒浓度小于0.10 mg/mL时，韭菜的硝酸盐含量降低37%，而维生素C、还原糖、叶绿素的含量分别提高了54%、60%和29%.陈贵林和高秀瑞［12］研究表明，当氨基酸部分替代硝态氮时，可以有效降低水培白菜和生菜内硝酸盐含量，有效改善蔬菜品质．仇玉洁等［13］进行了水培蔬菜与传统蔬菜的品质对比研究，发现部分水培蔬菜在维生素C含量和亚硝酸盐含量方面具有一定的优势，但……