草菇栽培研究进展

陆珠 李玉 于延申 齐心 任梓铭 王月

摘 要：本文分析了我国草菇栽培的起源、发展、栽培的生物学特性、栽培草菇的意义及栽培存在的难点等，并对草菇产业的发展进行了展望。

关键词：草菇;栽培;难点;发展

草菇隶属于真菌界，担子菌门，蘑菇纲，蘑菇目，光柄菇科，小苞脚菇属（Volvariella）[1]。又名稻草菇、兰花菇、中国蘑菇，广泛应用的英文名称是Chinese mushroom，草菇是第五大可以人工栽培的食用菌，总产量仅低于香菇、双孢蘑菇、金针菇和平菇，其产区主要分布于中国、马来西亚、菲律宾、巴拿马、印度尼西亚等国家[2]，我国草菇总产量约占世界总量的60%[3]。草菇味道鲜美、质地脆嫩，有丰富的营养价值，被誉为“素中之荤”。草菇是名贵食用菌[4]，是高温型草腐菌[5]，鲜草菇肉质肥嫩[6];干草菇芳香浓郁，蛋白质含量高于普通的蔬菜，草菇含有8种必需氨基酸，倍受广大美食爱好者青睐[7]。

草菇是一种腐生真菌，分布于高温多雨地区[8]，如热带地区的国家越南、新加坡、马来西亚等。最早栽培于我国南方，如福建、广东和湖南等。后期在我国上海、江苏、安徽等地区也有栽培。随着栽培地域的扩大，在我国北方地区也开始栽培，如北京、河北、山东、河南等地[9]。草菇栽培是生态经济兼得的农业传统产业[10]。为了草菇产业能够得到进一步的发展，对草菇的生物学特性、食药用价值、栽培发展的历史、现状和存在的问题等进行综述。

1 草菇栽培的起源

草菇栽培起源于中国，栽培史已经有300多年[11]。草菇栽培方法最初说是由广东曲江县的南华寺中的僧人发明。……